消耗蛋清の杏仁薄脆

作者： -粒蚜

【耗时：1h】 【份量：28-30小块】

用料

• 蛋白（带壳全蛋约65g） 35g
• 细砂糖 10-15克
• 玉米油/色拉油 20克
• 新良低筋面粉 20克
• 杏仁片 随意

消耗蛋清の杏仁薄脆的做法步骤

步骤 1

材料合照

步骤 2

①蛋白与细砂糖搅匀，不要暴力打发

步骤 3

②倒入玉米油/色拉油，搅拌乳化

步骤 4

③筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒（最好是过筛一次）

步骤 5

④烤箱140°自动预热，烤盘垫油纸，小勺子勺入烤盘，轻轻抹薄，表面放入杏仁片

步骤 6

⑤中层140° 20min，转中上层，再烤10min，表面上色均匀即可

步骤 7

20min，中间没有上色

步骤 8

调上一层，加时10min，上色了

步骤 9

3蛋清（约90g）+剩余的蛋黄+细砂糖25，其余配料×3 偷懒了，直接摊薄（刮刀难刮平） 140° 中层 20min，不上色 调高2层，加烤10min，中间过厚，没熟 捏碎后，中间部分底部反转，继续烤10min，上色，脆口 总结：量多时，适合分次摊小圆饼操作，容易上色、烤熟

步骤 10

蛋清46克（2小蛋）+细砂糖12克+色拉油24克+低筋面粉24克 大烤盘，约40多块 145° 中上层 25min 上色较深，味道不算焦，还可以

消耗蛋清の杏仁薄脆的小贴士

下次可以尝试150° 15-20min 15克糖，稍微有点甜，可随意减糖

菜谱创建时间：2022-01-16 16:08:54