手揉水合法吐司

作者： 闲范

必须要记录一下～ 断断续续做了几年吐司，终于成功了！以前做的，像馒头，表皮还硬，更谈不上拉丝。 手揉吐司属于会者不难，但注重细节，包括面粉的筋度、水合时间、烘烤的温度，还有就是需要较长的等待时间。 这个方子经过反复几次实验，是没有问题的。采用了水合法，也就是让面粉自己形成面筋，真正动手的时间并不长，比较省力。而且是减糖减油版，做出来的表皮柔软，内部组织松软拉丝，口感完全不输面包店的出品。 但……做的时候，没有拍照，在此也只是记录一下，以备下次使用。

用料

• 高筋面粉 300克（蛋白质14.1%）
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 10克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 水 145克（可用牛奶代替）

手揉水合法吐司的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、奶粉混合均匀，加水，揉成团即可（大约耗时2分钟），盖好盖，室温静置5小时（室温18度），也可以冰箱冷藏过夜。 不是广告托哈，是用的这种面粉（蛋白质含量14.1%）蛋白质含量超过13.5%的面粉都可以。

步骤 2

取出面团，此时的面筋可以拉出粗膜了。酵母用一点点水化成糊状，与面团混合，揉匀（四分钟左右）

步骤 3

加盐，揉匀，摔打（五分钟）

步骤 4

加入黄油，这个时候有点粘手，像烂泥，别放弃，揉三四分钟，面团就光滑了。抻一下看看有没有手套膜，如果没有，继续摔打几分钟，然后揉成团开始第一次发酵（发至2倍大，用时1.5小时）

步骤 5

取出面团，排气，分成三等份。每份由外向中间折，团成球状，静置10分钟。

步骤 6

整形：分别擀成长舌状，卷起来放一边，然后再重复一遍，将卷好的面团放进吐司盒，蒙上保鲜膜，发酵至八、九分满（天气冷，将吐司盒放进烤箱，下面用烤箱装热水，加速发酵）。

步骤 7

烤箱200度预热10分钟，190度烤15分钟后，160度烤35分钟（这样的温度设定，决定了表皮柔软度，很关键）

手揉水合法吐司的小贴士

上图中的面包，其中两个面团中加了红糖肉桂粉，做出来之后就是一个面包2种口味。 嗯～ 肉桂味真的很好吃，特别是刚烤出来，热热的，撕着吃，配杯茶……

菜谱创建时间：2022-01-15 23:07:56