手指饼干(保姆级教程)

作者： 玖19

此配方为图中一盘，14～15条左右 挤的大小不一样，也会有误差😉 教程非常仔细，请仔细观看，一定可以成功的 喜欢的可以收藏哦！期待你们交作业，嘻嘻嘻

用料

• 蛋黄 2个
• 香草精 1克
• 幼砂糖（白砂糖也可以） 55克蛋白里的 10克蛋黄里的
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 1滴
• 低筋面粉 70克

手指饼干(保姆级教程)的做法步骤

步骤 1

按照图中，称料 打发蛋白的盆中需要无油无水！ 小贴士：夏天蛋白冷藏打发，更加细腻稳定

步骤 2

蛋白加一滴柠檬汁打发至图中状态，砂糖分三次加入， 加入1/3，幼砂糖，继续打发

步骤 3

打发至图中状态，蛋白气孔变细腻，加入第二次幼砂糖，继续打发

步骤 4

蛋白成图片状态，加入第三次幼砂糖继续打发

步骤 5

打致图片有小尖勾，(⏰新手一定要仔细观看，蛋白打发很重要哦！)

步骤 6

倒扣盆子蛋白不倒没有流动性，提起打蛋头呈图片中状态，八九分发，就可以了

步骤 7

高速打发蛋黄糊

步骤 8

打致视频中的状态，提起打蛋头绕八字，蛋白糊在表面缓慢停留有纹路 划重点❗️❗️❗️

步骤 9

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

将刚刚翻拌好的糊倒回蛋白盆中，继续翻拌至均匀（均匀即可，请勿翻拌，时间过长）会消泡！

步骤 11

翻拌至视频中的状态，如果太稀，可能是蛋白打发不到位

步骤 12

筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 13

拌至无颗粒，图片中状态即可

步骤 14

装入裱花袋，这里我用了一个圆嘴，裱花嘴，（家里如果没有拿剪刀剪开裱花袋即可）

步骤 15

挤在烤盘中，中间空开一些距离烘烤时，饼干会膨大一点

步骤 16

烤箱，上下火190度10～15分钟 时间不要照搬，每个烤箱温度都有差别 在烤制上色就可以

步骤 17

烤制图中颜色，出炉凉透后，放进密封盒中，避免受潮。

手指饼干(保姆级教程)的小贴士

打发蛋白的盆中一定无油无水，否则会影响打发 蛋白一定要打发到位，否则会失败，教程中详细写了蛋白打发 翻拌手法一定要正确避免消泡 喜欢可以收藏，期待你们交作业！

菜谱创建时间：2022-01-15 22:18:53