信丰九层糕（俗称糕儿）

作者： 小Q麒妈妈

糕儿的寓意挺好的，寓意着步步高升。

用料

• 早米 1碗
• 水 2碗
• 韭菜 半斤（用榨汁机打成韭菜汁）
• 食用碱 一勺
• 破壁机 1个
• 蒸盘 1个
• 食用盐 1勺

信丰九层糕（俗称糕儿）的做法步骤

步骤 1

早米

步骤 2

早米1碗,水漠过早米1指左右。加入一小勺食用碱浸泡5小时左右（我一般选择晚上泡米，第二天早上做） 小技巧：老家做糕儿，会加入草木灰水，没有草木灰的情况下用食用碱代替品，效果是一样的。

步骤 3

浸泡后的早米，清洗干净

步骤 4

浸泡一晚上后，用清水将早米多搓洗几遍，早米水清澈后。按照1:2的比例，将早米和水一起放入破壁机，选择“果蔬汁”功能。如果要打细腻一些，可以重复打2次。

步骤 5

韭菜汁

步骤 6

往打好的米浆中，加入韭菜汁，一勺盐

步骤 7

一个蒸盘加入一汤勺左右米浆

步骤 8

看到鼓大泡，表示一层已经蒸好。

步骤 9

打开盖子，再次淋入一勺米浆。 继续盖上盖子，等待再次鼓大泡。

步骤 10

第二层鼓起大泡了，此时再继续加米浆。 小技巧：总共重复9次，据说这是九层糕的来由。 加入最后一层米浆后，蒸5分钟左右，确保蒸熟。

步骤 11

九层糕已经蒸好，拿切刀进行分块，切成菱形，表面撒少许萝卜干。 如果蒸盘不够深，层数可以减少。图中蒸的是四层，盘子深度不够，实在是最后不到九层 😂

步骤 12

切好装盘😇😇

信丰九层糕（俗称糕儿）的小贴士

一定要选择早米

菜谱创建时间：2022-01-15 22:01:22