🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀

作者： 忧郁土豆

棉花糖每年都要火一把，今年新升级的的奶酥卷又火遍了全网，酥脆又拉丝，搭配不同的口味，不仅颜值高，口感上也绝对秒杀之前的雪花酥、牛扎糖和奶枣，别看奶酥卷做法简单，但是要做到长时间不硬化，一直保持酥脆拉丝的口感，火候的把握才是关键。我用了低温加热法融化棉花糖，这样就避免了棉花糖因加热过度而变硬的问题，而且对于新手来说也更好操作。 总的宗旨就是棉花糖不要过高温度，加热时间过长，也不要反复加热，否则成品都是会硬的。刚开始一定要小份量的做，别一上来就熬一大锅糖，没卷到一半呢棉花糖就变凉变硬无法操作了～ 配方里每份材料可做12--14个奶酥卷，新手刚开始做也可能只卷10个，卷到后来就会越来越熟练，棉花糖也会越卷越薄，我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷，棉花糖卷薄一些才好吃。

用料

• #草莓奶酥卷
• 草莓棉花糖 93克
• 黄油 22克
• 奶粉 25克
• 玉米糖浆 5克
• 盐 1克
• 蛋卷 12个
• 冻干草莓脆 适量
• #海苔肉松奶酥卷
• 迷你棉花糖 93克
• 黄油 22克
• 奶粉 25克
• 玉米糖浆 5克
• 盐 1克
• 蛋卷 12个
• 海苔肉松 适量
• #可可奶酥卷
• 迷你棉花糖 93克
• 黄油 22克
• 奶粉 22克
• 可可粉 3克
• 玉米糖浆 5克
• 盐 1克
• 蛋卷 12个
• 可可脆片 适量
• #抹茶奶酥卷
• 迷你棉花糖 93克
• 黄油 22克
• 奶粉 24克
• 抹茶粉 1.5克
• 玉米糖浆 5克
• 盐 1克
• 蛋卷 12个
• 椰蓉 适量

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的做法步骤

步骤 1

这是草莓奶酥卷所需材料，草莓棉花糖本身就是淡粉色的，如果没有也可以用普通棉花糖，奶粉里替换5克草莓粉来调色调味，冻干草莓脆用3--5毫米大小的颗粒比较合适。

步骤 2

准备不粘锅和电磁炉，最好用电磁炉加热，因为比较好控制温度。

步骤 3

电磁炉开最小火，锅里放入黄油、玉米糖浆和盐，加热融化后搅匀。

步骤 4

黄油完全融化后锅里的温度是100度左右（我是加热到黄油冒小泡）。

步骤 5

电磁炉表面温度200度左右，这个时候就关火，用余温融化棉花糖。低温融化的棉花糖才能保持更长时间的柔软拉丝。

步骤 6

倒入棉花糖按压翻拌使其融化。

步骤 7

不断搅动至黄油完全吸收

步骤 8

倒入奶粉搅拌

步骤 9

奶粉完全搅匀，棉花糖浆表面有光泽。

步骤 10

可以流动的状态就把锅端离电磁炉。

步骤 11

用刮刀切下一小块。

步骤 12

放在硅胶垫上，不要用不锈钢面板，容易降温过快导致棉花糖变硬，也不能用木面板，会粘。

步骤 13

把这一小块棉花糖摊薄成长方形，形状不用特别规整。

步骤 14

放上蛋卷从上往下卷起

步骤 15

戴上一次性手套不粘手也很好操作，因为是低温加热的棉花糖，所以熬完不用晾可以直接操作。

步骤 16

蛋卷卷好两头也包上，放在硅胶垫上轻轻搓几下。

步骤 17

搓完形状更规整。

步骤 18

放在碗里蘸草莓脆。

步骤 19

手稍稍用力按压着边蘸边滚动，可以让草莓脆粘的更牢固。

步骤 20

按此方法都卷好，卷到一半的时候可以把锅放到电磁炉上保温，这个时候电磁炉表面还有50度左右的温度，我试过即使不保温也没有问题，因为低温加热的棉花糖比较柔软，凉了外面也可以粘上草莓脆，我家室26度左右，如果室温太低还是建议保温，否则棉花糖容易变硬粘不上草莓脆。

步骤 21

这是海苔肉松奶酥卷所需的材料。迷你棉花糖因为颗粒小，融化时间短，更好操作一些。

步骤 22

和上面的操作方法相同，黄油完全融化锅里温度升至100度左右就关掉电磁炉，如果是用燃气灶加热，就要用最小火，黄油融化成液态不等冒泡就放入棉花糖，棉花糖基本融化并吸收黄油，不等融化成液态就关火，再加奶粉搅拌。

步骤 23

操作方法同上

步骤 24

海苔肉松也是要轻轻按压着卷，裹完肉松后把奶酥卷用两手轻轻搓一搓，使肉松粘的更牢固一些。

步骤 25

这是可可奶酥卷所需材料。

步骤 26

把3克可可粉加入奶粉中搅匀备用。

步骤 27

操作方法同上

步骤 28

操作方法同上，裹好可可脆片后也要用双手轻轻搓几下，让脆片更贴和。

步骤 29

抹茶奶酥卷的材料，我是不太喜欢直接吃到可可粉的那种口感，所以外面裹的是椰蓉，如果不介意就可可粉混合奶粉裹在外边。

步骤 30

1.5克抹茶粉加入奶粉中混合均匀备用，这是用来调色和调味的，不是裹在成品表面的粉。其它操作方法同上。

步骤 31

操作方法同上

步骤 32

操作方法同上，卷到后来就会越来越熟练，棉花糖也会越卷越薄，我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷，下次可以挑战15个试试～

步骤 33

外边拉丝，里面酥脆

步骤 34

有颜有料

步骤 35

每种口味都各具特色

步骤 36

超治愈的拉丝

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的小贴士

❤️关于口味按照自己喜好选择，可以外边裹奥利奥碎、花生碎、黑芝麻等等…… ❤️关于材料某宝上有很多品牌，以下是我用的仅供参考。 迷你棉花糖：伊高 草莓棉花糖：青外 蛋卷：三奥源咸蛋黄卷 黄油：安佳 奶粉：雀巢 玉米糖浆：清净园 海苔肉松：俏美味

菜谱创建时间：2022-01-15 10:28:44