蒜切碎,去皮花生也切碎。
油麦菜洗净切一刀,一定要捋齐摆顺溜了!
油温热后下入蒜末,爆香即可,不要等变到金黄。下入油麦菜,一定平着按照顺序的方式推入锅里,不要把顺序弄乱。此时除了油和蒜不要加任何调料。 平着翻炒,还是注意顺溜整齐不要乱翻。 断生关火后,加入海盐,黑胡椒,喜生蒜的可以再加入生蒜末。 继续翻拌均匀。 平着滑出到盘子里,摆齐后撒上花生碎。 完成!
摆盘技巧:从一开始就捋齐,不管是下锅,翻拌,出锅都不要弄乱就行。 少汤技巧: 1.调料不要早放,易出汤。 2.油麦菜喜油,可适当多放一点点包裹住菜叶。 3.大火快炒,不给它出汤的时间。