芹菜鸡蛋香菇发面饼（附详细视频教学）

作者： 幽兰美食

不知道明早上吃什么，于是想着家里还有一些没吃完的芹菜，某人又不吃肉，那就做个芹菜香菇鸡蛋饼好了，顺便记录一下。

用料

• 水 130克
• 中筋面粉 235克
• 安琪酵母 2.5克
• 糖 10克
• 玉米植物油 20克
• 芹菜 100克
• 鸡蛋 两个
• 花椒 8粒
• 葱姜蒜各 适量
• 生抽 1勺
• 盐 2～3克
• 鸡精 2克
• 芝麻油 几滴
• 香菇 5朵

芹菜鸡蛋香菇发面饼（附详细视频教学）的做法步骤

步骤 1

1.芹菜，葱姜蒜和事先泡好的香菇洗干净备用； 2.把葱姜蒜切碎； 3.香菇，香菇和芹菜切碎； 4.芹菜香菇切碎放在底下，葱姜蒜切好放在上面；

步骤 2

热锅冷油，放几粒花椒爆香，关火🔥；

步骤 3

烧好的油淋在葱姜蒜上面；

步骤 4

两个鸡蛋放在锅内煎熟压碎；

步骤 5

压碎的鸡蛋一起放入葱姜蒜盆内，再加入适量的盐，生抽,老抽,鸡精，用筷子搅拌均匀备用；

步骤 6

如上图所示👆

步骤 7

1.干爽无油无水的盆内按顺序依次加入135克温水，2.5克酵母，白糖10克，用筷子搅拌均匀至溶化，再加入250克面粉，20克左右的玉米植物油，搅拌均匀，揉成光滑的面团（要做到盆光，手光，面光） 2.现在是冬天，晚睡前盖上保鲜膜，室外静待醒发（夏天常温发酵增大1.5倍）； 3.早起在面团上戳一个洞，不塌陷发的刚刚好； 4.打开面团组织都是蜂窝状；（这种发面法如果是夏天的，可以用一次发酵，和好的面，直接包成包子形状，压扁后放在锅里发酵，发酵增大1.5倍后，直接煎，这样既快速又方便）

步骤 8

1.把面团揉拌均匀； 2.平均分成8个等份； 3.每一个等份搓圆； 4.像擀饺子皮一样，中间厚周围薄；

步骤 9

开始包馅；

步骤 10

像包包子一样👆

步骤 11

收口

步骤 12

包好的样子👆

步骤 13

反过来压平，平铺在不粘锅内，底下事先加入约一勺油，用刷子刷均匀；

步骤 14

电磁炉煎炸件90度～120度之间，反面煎至金黄色后再翻过来煎；

步骤 15

用同样的方法再把反面煎至金黄色；

步骤 16

再加入一点点水，焖煎至水干即可；

步骤 17

在焖煎的过程中，可以适当的把火调到140度，不停的晃动锅子，以免底下糊锅；

步骤 18

水干后出锅；

步骤 19

忍不住吃一个，太香啦！外脆里嫩，超级美味😋

芹菜鸡蛋香菇发面饼（附详细视频教学）的小贴士

煎饼作为家常面点是比较快捷又方便的，但最重要的是要掌握火候不要太大，以免煎糊了，其它的也不难，还有一个关键问题就是煎饼和面要稍微偏软一点，不要太干了，这样松软度就不会够。

菜谱创建时间：2022-01-14 23:27:36