腌菜

作者： 曼珠沙华-128

就是喜欢妈妈腌的，存档。现在还不太完整，下次做再好好补齐。（全程保证手容器，工具不要沾油）因为我是昆明人，所以使用公斤制。

用料

• 苦菜 5000克
• 姜 适量
• 红糖 130克
• 盐 适量
• 白酒 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒 适量粒

腌菜的做法步骤

步骤 1

苦菜先太阳下面晾晒到有点干瘪。

步骤 2

清洗干净灰尘，稍微挤掉点水，用盐揉一揉（盐量可以尝一下，比平时做菜咸一点）

步骤 3

把菜切一指节长度，拌上辣椒面姜，红糖（白糖也行，红糖颜色好看，可以买粉，也可以自己切粉），花椒。白酒（我大概用了一百多克）可以先到坛子里面涮一下，再到菜里面，拌匀。

步骤 4

拌好后就可以装坛子，要压紧，不要装太满，会发水，但是也不用空太多，不然腌菜会有点屁臭屁臭呢，然后把坛子封好，用这种坛子或者密封罐都可以，但是整个过程一定要保证不沾油。

步骤 5

放有太阳的地方一两天，然后挪到阴凉处一星期至十天左右就可以吃了，（具体看天气，暖和的话熟得快）。吃的时候也注意不要沾到油。

腌菜的小贴士

注意不要沾油不要沾油

菜谱创建时间：2022-01-14 19:42:39