松子鱼（附切鱼图解）

作者： 我的可乐不能喝

用料

• 草鱼 3斤左右
• 鸡蛋黄 1个
• 淀粉 500克
• 姜（泡鱼用） 30克
• 葱花（泡鱼用） 30克
• 番茄酱 200克
• 黄片糖 50克
• 冰糖 50克
• 白醋 100克
• 盐 0.5克
• 小米椒 0.5根

松子鱼（附切鱼图解）的做法步骤

步骤 1

鱼请热心老板杀好，头切断 清理干净后用布擦干鱼水分

步骤 2

把鱼两面的肉沿着中间骨头片开，然后切断中间的骨头，肉片到尾巴，连着不要切断。

步骤 3

鱼腹部两边的骨片下来

步骤 4

拆分成这几个部分，最左边👈就是完整的两大片鱼肉

步骤 5

鱼肉竖直切条，再横着切条 （粗细和筷子头粗细差不多） ⚠️注意：不要切到鱼皮

步骤 6

切完，就是这样

步骤 7

葱花、姜拍一下

步骤 8

拍过的葱花、姜、加入一些水，泡刚才切好的鱼去腥，（泡10分钟） （草鱼土腥味比较浓，其他鱼可以省略这步）

步骤 9

泡好的鱼捞出沥干，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀

步骤 10

蘸上生粉

步骤 11

粘完抖一抖多余的粉

步骤 12

油烧到即将冒烟，把鱼放下去油炸

步骤 13

不要直接丢下去，提着炸到有些定型再慢慢放整条下去

步骤 14

颜色金黄以后捞出，再把鱼头、鱼排其他的炸一下

步骤 15

得到两碟，装不下了 右边👉是片下来的鱼刺，还有中间那条鱼骨

步骤 16

【开始制作酱汁】 找一个小锅，加入一些油，放入冰糖和黄片糖，全程小火煮融化，不要急容易焦，中途要不停搅拌一下

步骤 17

煮到糖全部融化，糖受热颜色变深，“美拉德反应”，此时就可以了～

步骤 18

待凉一些再加入： 蕃茄酱、水淀粉、盐、醋，小火煮开就关火

步骤 19

关火后，加半根小米椒调味

步骤 20

淋上酱汁

步骤 21

完成

步骤 22

颜色很鲜艳

松子鱼（附切鱼图解）的小贴士

糖要小火慢慢融化，中途注意搅拌。炒糖色决定菜色的鲜艳～

菜谱创建时间：2022-01-14 16:56:24