大连特色老板鱼冻

作者： 逗逗飞的厨房

老板鱼冻是一款属于冬天的美食，也是辽南一带的特色吃法。小时候只有在过年前后才会做，大年三十的早晨必吃老板鱼冻，滑嫩清爽寓意又好。正月里，大鱼大肉吃多了，用它解腻也最好不过。只是如今，过年的菜式太丰富，做鱼冻的也越来越少了，多半是一些老大连人还依然喜好这一口，这种坚守，似乎已经被赋予了传承的意义。 老板鱼，在我们辽南称之谓铧鱼（鳐鱼的一种），全身软骨无刺，富含胶质，用它熬鱼冻最适合。鱼冻就是经过长时间的熬煮，充分熬出胶质，再让胶原蛋白在低温之下冷却凝固而形成。老板鱼冻最大程度上保留了鱼的营养和鲜味，连肉带骨头和吸收了精华的鱼汤凝成的冻儿一起吃，好不鲜美！ 老板鱼自带有一种氨水味，很多人觉得这股味道很骚而不敢吃，其实将其放入开水里氽烫一下或用清水浸泡一下再烹制就基本可以去掉骚味了。却也有很多人就是喜欢这股子味道，甚至于要将新鲜的老板鱼放久放臭了之后再烹制，氨水的味道会更加浓烈！这次做的这条老板鱼因存的时间较久，也颇有一股子味道，哈哈哈但是我喜欢！ “民以食为天”，中国的烹饪文化凝聚了中国人的智慧以及情感，不只是美食本身，更重要的是其背后的故事和情怀。记录这个菜谱，实则是对家乡饮食文化的一种坚守与传承。 诚意在 至味留！

用料

• 老板鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 5-6片
• 蒜 2-3瓣
• 香菜 1根
• 料酒 2勺
• 酱油 1勺
• 盐 1-2克
• 蚝油 1勺
• 味精 1克
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 油 约15克

大连特色老板鱼冻的做法步骤

步骤 1

老板鱼清洗干净。

步骤 2

用钢丝球蹭掉表面的粘液，剪掉鱼尾巴，从鱼腹向上剪开。

步骤 3

将内脏清理掉并冲洗干净，纵剖剁成两半，再分别切段、切块，老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。放在淡盐水中浸泡半小时。

步骤 4

再冲洗一遍。

步骤 5

捞出沥干水份。

步骤 6

葱切大段，蒜拍扁，姜切大片，干辣椒🌶️洗净沥干，花椒八角装入调料盒或纱布包好。这些配料之后都要捞出扔掉，所以尽量大一些。

步骤 7

起锅放油，放入葱姜蒜爆香。

步骤 8

倒入鱼块翻炒。

步骤 9

加料酒、酱油、蚝油炒。

步骤 10

炒至边缘翘起并出汤。

步骤 11

添入清水没过鱼一指。

步骤 12

烧开，撇掉浮沫。

步骤 13

转小火。

步骤 14

盖锅焖煮半小时。

步骤 15

开锅捞出配料，汤不要多，否则不易成冻，鱼肉与汤大约1:1就可以。

步骤 16

先将香菜末或香葱末放入盆中。

步骤 17

再将出锅的鱼肉鱼汤倒入盆里。

步骤 18

放在家里阳台等最凉快的地方。

步骤 19

晾凉后盖上盖子，冷却4-5小时后即成冻。如果家里温度高或者是夏天则一定要放入冰箱冷藏。

步骤 20

时间到啦⋯ 鱼冻凝成！

步骤 21

连鱼肉带鱼骨和吸收了精华的鱼汤凝成的冻儿一起吃，鲜美滑嫩，清爽又不油腻😋

菜谱创建时间：2022-01-14 16:27:31