好利来同款芋泥雪贝｜附超快手免炒芋泥馅制作

作者： 无敌辣

小🍠上闲逛看到的好利来新品，大家都表示可以封神，我也是芋泥爱好者，真的很难不复刻一下！ 整体是奶香清淡一款甜点，厚厚的芋泥与拉丝的麻薯碰撞，配上松软的蛋糕，夹杂着外层浓郁的奶粉，咱就是说一整个爱住了！ 我不是个甜食爱好者，所以给出的糖量比较低，嗜甜的小可爱们，可以在芋泥里面加细砂糖的呢！ 配方需要用到的模具：28*28cm方形烤盘、直径7cm慕斯圈

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 5个（带壳65g左右）
• 牛奶 70g
• 玉米油 70g
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 85g
• #芋泥馅
• 荔浦芋泥 240g
• 炼乳 30g
• 淡奶油 60g
• 紫薯粉 4g
• #麻薯
• 水磨糯米粉 85g
• 玉米淀粉 12g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 180g
• 黄油 12g
• #装饰
• 全脂奶粉 适量

好利来同款芋泥雪贝｜附超快手免炒芋泥馅制作的做法步骤

步骤 1

按常规后蛋法，做一个28*28厘米的戚风蛋糕胚 1、提前上下管160度预热烤箱； 2、分蛋，蛋白冷冻至边缘有冰渣； 3、牛奶和玉米油混合至乳化； 4、筛入低筋面粉、Z字拌匀； 5、加入蛋黄，Z字拌匀； 6、蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至细腻有光泽的大弯钩状态； 7、蛋黄糊中分三次加入蛋白霜翻拌均匀； 8、倒入铺了油布的烤盘，用刮板抹平； 9、平炉上下火160度，烤30分钟。

步骤 2

出炉震热气

步骤 3

台面铺油纸，蛋糕胚倒扣在油纸上晾凉

步骤 4

荔浦芋头去皮切块，蒸25分钟 ⚠️可以一次把所有芋头蒸好，趁热压成泥，冷冻保存，随用随取

步骤 5

麻薯材料中除黄油外，全部倒入盆中搅拌均匀

步骤 6

过筛后倒入浅盘，盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，蒸25分钟，内里无白心就熟了

步骤 7

蒸好后趁热加入黄油，用刮刀把黄油全部压入麻薯面团

步骤 8

戴隔热手套，把麻薯反复搓长折叠

步骤 9

直至可以轻松拉长不断

步骤 10

蒸好的荔浦芋头用刮刀趁热压成泥，加入馅料里所有材料，用微波炉高火加热3分钟

步骤 11

取出后，用刮刀压拌均匀，既成芋泥馅

步骤 12

芋泥和麻薯分别装入裱花袋备用

步骤 13

冷却后的蛋糕胚，翻面，撕掉油纸，去掉表皮

步骤 14

盖一张新油纸，翻面，把油布揭掉（我不小心掉了东西上去，砸坏了一块🥲）

步骤 15

用7厘米直径慕斯圈比划一下

步骤 16

用慕斯圈切12块圆形蛋糕胚

步骤 17

切好后放烤盘备用

步骤 18

取一片蛋糕胚，挤45克芋泥馅，用手稍微整理一下

步骤 19

再挤50克麻薯，同样整理成圆形

步骤 20

再盖上另一片蛋糕胚

步骤 21

烤盘里倒入奶粉，翻滚全部粘上奶粉

步骤 22

配方可做6个芋泥雪贝

步骤 23

咬一口软软糯糯，清甜不腻，掰开超强拉丝（由于没人给我拍视频，就不做演示了，吃就完了…）

好利来同款芋泥雪贝｜附超快手免炒芋泥馅制作的小贴士

1. 由于荔浦芋头的含水量不一定相同，制作的时候，如果觉得太干就加牛奶调整，太稀就再微波炉打1～2分钟，最终状态，以馅料不流动为准； 2. 最终挤入的馅料也不是固定的，装裱花袋时可以称一下芋泥和麻薯具体克重，分别除以6就是每个芋泥雪贝需要挤入的分量，咱就是说，尽量以不浪费食材为准； 3. 烤蛋糕胚的具体时间和温度，参考自己烤箱的脾气，我这里示范的是，海氏C76的温度。

菜谱创建时间：2022-01-14 14:35:07