阿妈油酥花生【独家】

作者： 时光半盏

有些事情 以为自己会 甚至感觉做得还不错 比如油酥花生 直到回家 吃老妈酥的 香、酥、脆，嚼到后来口齿清甜 忍不住抚额傻笑😂 追问老妈 之前我酥花生那手艺究竟打哪学的 真的差了不是一点点😊 于是，有了这菜谱 妈妈手把手教 我边拍图边录视频 ：怎么判断熟和最佳口感？ 答：凭感觉、听声音 ：怎么听，会发出什么声音？ 答：花生在锅铲上的声音不同 重量也会变得更轻 理论上感觉自己掌握了7成 老妈独家油酥法 分享给投缘厨友 寻找适合自己的美食 生活无处不清欢

用料

• 花生米 适量
• 食用油 适量
• 食用盐 少许

阿妈油酥花生【独家】的做法步骤

步骤 1

可以当零食吃的油酥花生， 香、酥、脆，嚼到后来味清甜。

步骤 2

生花生米倒入米筛或网篮， 清水冲洗2～3遍，去尘和泥沙。

步骤 3

冷锅倒油，油量约是花生米的五分之一 或六分之一，油少花生米多。

步骤 4

开大火，花生米入油锅快速均匀翻炒。

步骤 5

不停翻炒，让所有的花生均匀受热。

步骤 6

当花生受热发生噼啪噼啪声响转中火， 接着均匀翻炒，强调均匀翻炒。

步骤 7

中火均匀翻炒几分钟， 感觉到花生重量比之前轻。

步骤 8

这时转小火也说炉心火，继续均匀翻炒 2～3分钟，感觉花生更轻声音更脆关火。

步骤 9

关火后锅中还有余热，为受热均匀 还要接着均匀翻炒约2分钟。

步骤 10

盛出花生，无水无油干净盆或容器，撒 少许盐，接着翻拌拨动让花生均匀散热。

步骤 11

晾放至花生完全冷却，密封存放1个月： 用干净无水的袋、罐、瓶、盒装都可以。

阿妈油酥花生【独家】的小贴士

1.冷锅冷油，大、中、小三种火候。 2.均匀翻炒，四字要领。 3.随火候大小翻炒时间逐渐减少。 4.喜欢花生酥老成些，最后小火那 翻炒时间延长2分钟。 5.关火后锅有余热，记得还要翻炒， 以免受热不匀。 6.花生出锅撒盐后，用筷子来回间或拨动拨开， 帮助散热，花生不会捂在一起，更酥脆。

菜谱创建时间：2022-01-14 14:09:43