自制魔芋豆腐

作者： 华东清新的花椒

魔芋豆腐营养又能补充膳食纤维，菜场买回来的总不如小时候母亲做来的味道好，于是就网上买了魔芋粉自己做很实惠还好吃，记录就是为了让自己做的时候比例掌握好不至于忘记，买回来卖家给的比例都是一次做一袋，小家庭实在吃不完，放久了又不好，于是我自己把比例调整一下，做了几次小比例的，发现这个比例做出来的魔芋正好软硬适中，一般两顿吃完

用料

• 魔芋粉 1/4袋12克左右
• 水 500克
• 食用碱 2克左右

自制魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

我用的这种魔芋粉，一袋50克左右，分了两次或者四次做，分两次的话水和魔芋粉比例为1000毫升水配23-25克左右的魔芋粉，如果分四次做的话水500毫升配12克左右的魔芋粉，如果一次做完水2000毫升配这一袋魔芋粉约50克左右，不管什么配比，下面步骤是一样的，食用碱的比例一般是10克魔芋粉加1.5–2克食用碱就可以了 步骤6开始有补充

步骤 2

做的过程没拍照，下次做再补，按上面描述的比例锅中加冷水烧至60度左右，一般手伸进水里微微一点烫就可以下魔芋粉，边搅拌至水开后转小火一直熬到浓稠，期间为了防止糊底要不停搅拌，直到挂旗状态，按比例配好的食用碱用温开水提前花开倒入挂旗状态的魔芋里面开大火混合均匀，这个过程30秒左右关火盖盖子闷20–30分钟左右魔芋就凝结块状了，然后锅中加冷水把凝固的魔芋剥离锅底用铲子切块，开大火煮15分钟左右，这个过程为了除碱味，煮好关火就可以捞出魔芋，制作完成了 提醒一下，又做了几次，做的过程视频已经补充在下面的步骤里，挂旗状态也有视频可以参照，不知道状态的可以从步骤6开始观看补充的步骤

步骤 3

煮好的魔芋块，锅中我拿铲子切断不是很整齐 步骤6开始有补充

步骤 4

切块，可以根据自己喜欢的形状来切

步骤 5

做的量正好够炒一盘，或者凉拌或者煮火锅，味道都不错，魔芋听说低脂膳食纤维含量很高

步骤 6

这是之前步骤的补充，按比例加入水烧至五六十度左右放入魔芋粉熬的过程不停搅拌，直到挂旗，挂旗状态如下一个视频

步骤 7

熬到这种状态就可以下碱水，碱水比例之前有说过，按照这个比例迅速倒入挂旗状态的魔芋浆中搅拌均匀30秒关火闷30分钟待魔芋定型

步骤 8

闷30分钟后已定型，打开锅盖加入冷水，用铲子从底部刮开魔芋块，然后用刀切开魔芋，加的冷水的量要没过魔芋

步骤 9

切成这样的几块，也可以随你开心多射几块，开火煮开，再继续煮炖10-20分钟，这一步是为了去除碱味

步骤 10

煮好以后捞出，可以切丝凉拌，也可以火锅，酸菜鱼等，低脂高纤维

自制魔芋豆腐的小贴士

为了记录，不然隔时间长就不会做了 水和魔芋粉及食用碱比例: 500克水:12克左右魔芋粉:2克左右食用碱 1000克水:25克左右魔芋粉:4克左右食用碱 2000克水:50克左右魔芋粉:8克左右食用碱 按以上配比，做法都相同，食用碱用温开水化开，一般50克温开水就足够了，化开食用碱的温开水别放太多会不凝固

菜谱创建时间：2022-01-14 12:53:34