汤种+中种牛奶吐司

作者： ohayou7

以前尝试过一次，但那时做吐司从来没成功过的，所以结果可想而知。这次主要因为天冷，室温下吐司老化太快了，才又把这个想法翻出来记录下。 此方含水量大，需要有心理准备 450克吐司盒*2

用料

• 汤种
• 水 200克
• 高筋面粉 40克
• 中种
• 皇后高筋 350克
• 鸡蛋 2个（100克）
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 15克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 主面团
• 糖 70克
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 30克
• 黄油 50克

汤种+中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

汤种，水加高粉搅拌至无颗粒，加热，直至液体变成浓稠的浆糊状，关火放凉，冷藏一夜（汤种制作时间长短直接影响水分多少，所以会导致主面团很烂。）

步骤 2

中种，酵母、高粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖全部混合成团，夏天直接丢冷藏发酵一夜，冬天室温发酵，膨大后丢冷藏发酵一夜（中种偏干一些比较好，主面团可以再调整）

步骤 3

主面团，全部汤种（大约225克），中种面团（切小块），主面团除黄油外全部材料混合，打至面团能拉出粗糙易破的膜加入黄油，打至手套膜

步骤 4

面团出缸分成6份，略滚圆，按扁擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。将面团卷按扁擀长，再卷起，入模具。

步骤 5

发酵，夏季约40分钟，冬季约1.5小时，具体看状态与面团膨胀情况，我烤的山形吐司所以发到9分满。

步骤 6

烤制，200度预热，入炉后，上火150，下火200，35分钟

菜谱创建时间：2022-01-13 18:24:28