好恰的红烧鱼

作者： 好奶奶-cj

红烧鱼用料量小，两砣三砣就可以做成一道菜。它口味浓香入味，下饭下酒都很抢手，深受喜欢。

用料

• 鱼 半条或小半条。
• 小米椒 8个
• 酱油和生抽 各1勺
• 生姜沫 1勺大约6片姜的份
• 香葱 6根
• 香菜 2根
• 蒜 1瓣

好恰的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

选择半条鱼去鱼头鱼尾，把它切成砣条状洗干净，然后根据食材量抹适量盐，小勺食用油拌均匀，放置10至15分钟。

步骤 2

把小米椒切碎，大蒜籽剁碎，放小点盐拌匀待用。

步骤 3

把锅烧热，取一片生姜擦锅底。再把姜片捞弃放油，根据鱼量一次性把油放够烧热，然后开小火把鱼一块一块摆进锅里，再把火调至中火煎。当煎到4分钟时把鱼轻轻翻面再煎，这个时候鱼块成焦黄色了。我们把辣椒和姜蒜沫倒入锅里的鱼上面，把酱油和生抽撒在上面，再往鱼的周边淋上大约10毫升水，把鱼翻个面，大约2分钟吧这些配料自然就产生了汤汁，鱼就入味了。

步骤 4

这个时候把入味的鱼摆盘，调成小火把汤汁留锅里，再把葱和香菜放入汤汁里翻拌20秒钟即可。

步骤 5

配料拌匀后用锅铲把它均匀的覆盖在鱼上面。嘿嘿，这样是不是色香味俱全，看着都流口水了。

好恰的红烧鱼的小贴士

煎红烧鱼下锅时要把火开小，以免油溅到脸上，下锅后再把火调至中火就行。煎鱼不用盖盖，因为盖上会产生蒸汽水，鱼煎出来没那么酥香，颜色也没那么好看。辣椒也可以用剁椒或泡椒都可以，反正就地选材，根据个人口味放多放少吧。往锅边撒点水是因为油和酱油生抽还有辣椒及所有配料遇到水就成了鲜汁，鱼通过油煎香酥后碰上这些汤汁就迅速入味。

菜谱创建时间：2022-01-13 13:35:59