蒜香软法

作者： 做面包的麦子

蒜香软法，浓重的蒜香酱的味道已经盖住了面团本身的味道，所以，用什么粉来制作更多的是出于对口感的考虑，可以用高粉，或是高低配，手上有法式粉就直接用法式粉吧，想要的是断口性好一些，不需要面团筋性太强。 法式粉可以是拿破仑，是百合花，CDC，鸟越铁塔，但不建议用中粉来制作。 关于软法一般会是低油低糖型的，这次的面团的糖油含量都是2%，喜欢爆割口的可以在割口上挤一小条黄油，对割口不在意的也可以不挤，基本烤制完成后再抹上蒜香酱，回烤一下就可以

用料

• 法式粉 500克
• 海盐 10克
• 细砂糖 10克
• 低糖干酵母 5克
• 水 330克
• 无盐黄油 10克
• #蒜香酱
• 黄油 60克
• 盐 1.5克
• 蒜蓉 30克
• 细砂糖 1克
• 欧芹碎 适量

蒜香软法的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料，并准确秤量，右上角的老面是之前制作剩下来的，就一起加了，不是必须的，由于黄油含量只有2%，所以，打面可以将所有材料一次性全部加入打面缸

步骤 2

面团打至扩展状态即可，面团的材料简单，打面时要有些耐心，不要着急，也不要打过度

步骤 3

面团打好温下面温，这次的面温是24.6度，整理一下，28度环境下发酵40分钟进行一次翻面，继续发酵40分钟左右

步骤 4

翻面，不是必须的，正常是根据面团的状态来决定的

步骤 5

发酵完成后，将面团平均分为9份

步骤 6

滚圆松弛，一次烤不完的，滚紧一些放冷藏松弛以拉开时间

步骤 7

整形

步骤 8

整形小橄榄，进发酵箱32度发酵50-60分钟

步骤 9

发酵完成的面团表现割一刀，挤上黄油

步骤 10

如果是用专业层炉可以不用挤黄油

步骤 11

这次用的是长帝的大白鲸烤箱，用的是上下火模式，上火200，下火180，育人 预热后，将面团放入最下层，烤至表面金黄后取出

步骤 12

面团烤至金黄后取出抹上蒜香酱，蒜香酱就用配方上的材料搅拌均匀就可以，注意，黄油要必须提前软化的

步骤 13

抹好蒜香酱的面团再次入炉，烤至表面微微焦即可出炉，同时黄油也会流一些到烤盘上，面团底部有了黄油的加持，也可以烤出油煎底的效果

步骤 14

蒜香软法出炉

步骤 15

震一下烤盘，移至凉网上冷却

蒜香软法的小贴士

1、配方上水量，温度、时间，仅供参考，一切以面团的状态为准 2、挤黄油仅仅是为了开口好看，同时可以有个油煎底的效果，这样小烤箱也可以有个漂亮的割口 3、蒜香酱可以先不加欧芹碎，可以出炉后，表面刷一层黄油再洒上干的欧芹碎，也很好看，注意，蒜蓉尽量处理的细小些，我这个处理的有些大，不好看

菜谱创建时间：2022-01-13 09:50:08