糟辣扣肉

作者： 我的可乐不能喝

（下面这个份量可以做上图的四碗）

用料

• 五花肉 6斤
• 葱白 60克
• 小洋葱 60克
• 黄肉姜 10克
• 酸姜 100克
• 泡椒 100克
• 糟辣酱 200克
• 甜辣酱 2勺
• 腐乳 1块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 3勺
• 鸡精 2勺
• 米醋 3勺
• 白酒 2勺
• 香叶（煮肉用） 4片
• 胡椒粉（煮肉用） 3克
• 料酒（煮肉用） 2勺
• 葱花（煮肉用） 3根

糟辣扣肉的做法步骤

步骤 1

（这个图之前做猪脚扣的图...这次的没有拍，但是工序一样） 整块的五花肉，洗干净冷水下锅 同时放入： （胡椒粉3克、香叶4片、葱花不切整根放入几根、姜3片、料酒2勺）目的是去腥

步骤 2

（次步骤依然是猪脚扣的图，但流程一致...） 大火煮到水开以后撇去浮沫 关小火继续煮40-50分钟左右 捞出沥干水备用

步骤 3

借助这种工具，均匀的扎五花肉的皮.... 扎完之后，用厨房纸吸干肉上面的水份。 注意一定要吸干一点，否则！ 油炸的时候会！爆！炸！😂 （温馨提醒此步骤要注意安全） 【注意⚠】️ 不需要在猪皮上抹！盐！不需要抹醋！任何东西都不要抹！只需扎孔，擦干水分！

步骤 4

油烧到略温的时候就可以放肉下去了，不要烧到高温才放，高温直接下去比较危险！ 在肉的表皮叉一些竹签，可以防止肉粘锅底部肉烧焦，重点是炸皮的那一面，另外瘦肉的一面稍微炸一下就好了，全程中小火炸，这个过程大约需要40-50分钟，具体看火候大小了，总之不能急一定要小火慢慢炸到表皮变成金橙色。 上图的皮已经炸好了，我是在炸瘦肉的那一面，表皮呈现金橙色就可以了。

步骤 5

【重点来了】扣肉皮后期蓬松的口感秘诀！ 上一步肉已经小火炸第一次，此时！把肉捞出，把油烧到冒烟！高温！再丢刚才炸过一次的扣肉下去复炸10秒，肉下去瞬间油锅会一下炸开，猪皮立即起泡泡。 上图对比，复炸后的扣肉皮，后期口感会很蓬松。这就是需要达到的效果。

步骤 6

炸好的肉泡水...如果是刚炸出来泡水时间至少需要4小时，热水泡可缩短时间

步骤 7

泡到扣肉表皮充分吸收水分

步骤 8

均匀切1厘米厚片

步骤 9

以上写的用料，除香叶胡椒粉外，其他全部剁碎混合成为酱汁，均匀涂抹在每一片扣肉上，我是用锅当容器搅拌...当然也可以用盆...

步骤 10

码放整齐，高压锅隔水蒸50分钟即可 （如果不是高压锅蒸的时间大约1个半小时左右）

菜谱创建时间：2022-01-13 04:18:21