法式白炖小牛肉（blanquette de veau）

作者： 我要变身大麦茶

红炖牛肉boeuf be bourguignon大家都很熟悉啦，白炖相对没那么那么有名，不过也很好吃。看着清淡，其实香料用得很足，味道很馥郁。主要参考了这个方子：http://www.cuisineaz.com/recettes/blanquette-de-veau-a-l-ancienne-1548.aspx

用料

• 小牛肉 800克
• 胡萝卜 一根
• 白萝卜（可不加） 一根
• 洋葱 一个
• 大葱 三根
• 红葱（échalote） 两个
• 西芹 一根
• 大蒜 一瓣
• 小白蘑菇 400克
• 干白葡萄酒 50毫升
• 柠檬汁 少许
• 鸡蛋黄 三个
• 鲜奶油（crème fraîche） 80毫升
• 黄油 60克
• 香料包bouquet garni（月桂叶，百里香，欧芹） 一把
• 欧芹 少许
• 土豆（可不加） 几个
• 盐
• 黑胡椒
• 面粉 三大勺

法式白炖小牛肉（blanquette de veau）的做法步骤

步骤 1

小牛肉切5厘米左右的块，过开水焯一下，冷水洗净。

步骤 2

大葱取葱白部分，和洋葱一起打成碎浆。

步骤 3

大蒜，胡萝卜，白萝卜，红葱，西芹切块。

步骤 4

以上所有东西一起入锅，倒葡萄酒，开小火稍微翻一下。

步骤 5

倒水。不用浸没所有材料，八成满即可。加入香料包，撒黑胡椒。

步骤 6

大火烧开后转小火焖一个半小时。

步骤 7

白蘑菇切厚片或对半切，用厨房纸吸干水分。

步骤 8

锅里下20克黄油，把蘑菇煎香。撒盐和黑胡椒调味，滴几滴柠檬汁。

步骤 9

锅里再下40克黄油，融化后逐次加入面粉，快速搅匀。

步骤 10

把肉和蔬菜滤出放在一边，扔掉大蒜，西芹，香料包。（应该是要连胡萝卜也扔掉，我没舍得——姚明脸）

步骤 11

汤里加盐，尝下味道。觉得合适以后把黄油和面粉的混合物加入肉汤，搅匀，煮开。

步骤 12

再次加入肉和菜，喜欢吃土豆的加土豆块，煮15分钟。

步骤 13

加入蘑菇，再煮15分钟。再次试下咸淡。

步骤 14

临出锅前做奶油酱汁：三个蛋黄加鲜奶油打散，滴几滴柠檬汁，入平底锅小火慢慢搅成酱汁。

步骤 15

出锅装盘，浇酱汁，撒欧芹碎（我偷懒直接把欧芹扔上去了）。

法式白炖小牛肉（blanquette de veau）的小贴士

1. 原方里没有加白萝卜，也不加土豆。 2. 懒得榨柠檬汁的话……反正我是用苹果醋代替的

菜谱创建时间：2012-10-11 15:41:27