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提拉米苏的做法

提拉米苏

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作者: 呱太大
呱太大
咖啡酒糖液:两瓶盖咖啡酒(大约3克)和一包黑咖啡冲调而成。(用于抹底部手指饼干(涂整个饼干)) 这个是学校的方子。我不是很喜欢吃提拉米苏。所以学回来没做过,最近不是很火吗,我就买来做给家人吃吃 如果没有咖啡酒或者不喜欢的,可以自己泡一杯咖啡也可以。稍微浓一点。我不是很喜欢咖啡酒糖液,所以我就自己现磨咖啡泡一杯。 封面是西点学校学的时候拍的

用料

提拉米苏的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

∴手指饼干沾咖啡酒糖液占满慕斯圈,亦可以做夹层。 吉利丁片用冰水或冷水浸泡5分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄搅打均匀,牛奶加糖隔水加热,倒入蛋黄液,边倒边快速搅拌,温度不超过80度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热到80度,稍凉后,加入泡好吉利丁,搅拌均匀。 (不要超过80度,不然蛋黄容易熟了)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉至室温,奶酪分次加入搅拌至无颗粒。 【夏天的话可以按这个步骤,冬天手速慢的可以先打奶油,再做这个步骤,因为冬天天气冷,奶酪冰箱拿出来。吉利丁也很容易凝,手速慢的,等奶油打好,奶酪糊都已经凝了】

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡酒加入打发好的淡奶油。(慕斯里的奶油打到六分就好,过稠会导致慕斯空气裹入过多,吃起来不细腻不爽滑。会有种抛抛的感觉) (六分奶油:缓慢提起打蛋器,会粘稠又缓慢的落下。七分它会在打蛋器上迟钝一下,在流落)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的淡奶油倒入奶酪糊中,翻拌均匀再倒入模具,中间可以再加一层手指饼干,最后再覆盖住。轻震出气泡。放入冷藏4小时以上即可食用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用火枪在慕斯圈周围加热一下更容易脱膜,没有的话可以用热毛巾稍微捂一下。 最后在表面筛上可可粉装饰一下。 (切的时候,一刀下去,擦干净,在下一刀。有条件的擦干净后用火枪加热刀,在切。表面更光滑干净。(我太懒了,已经迫不及待吃了。不想搞。还可以在表面撒上可可粉后,写上提拉米苏英文,我想吃,不想搞,哈哈))

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2022-01-12 18:24:04
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