镜面巧克力蛋糕(美味甜点的秘密）美善品小美食谱

作者： Clarazx

用料

• 巧克力鮮奶油 220克 鮮奶油 50 克 冰糖粉 75克巧克力，剝碎
• 蛋黃面糊 6 顆 蛋黃 30 克 冰糖粉 40克 橄榄油 70克低筋面粉 40克 無糖可可粉 60克牛奶
• 蛋白霜 6顆 蛋白 1 茶匙 樟檬汁 70克 冰糖粉
• 鏡面巧克力淋醬 80克 冷開水 50 克 冰糖粉 30克 無糖可可粉，先以飾網過飾 2 茶匙 吉利丁粉 60克 鮮奶油

镜面巧克力蛋糕(美味甜点的秘密）美善品小美食谱的做法步骤

步骤 1

巧克力鮮奶油 1 插入蝴蝶棒，將200克鮮奶油和冰糖粉放 入主鍋，以速度3攬打至硬性發泡(時間約 1分半)，將鮮奶油取出放入冰箱冷藏。清潔主鍋。 2 將巧克力放入主鍋，以5秒/速度8切碎，用刮刀棒將巧克力刮至主鍋底。 3 插入蝴蝶棒，加入20克鮮奶油，以 3分/45℃/速度 2加熱，取出放入大碗內 備用。 4 利用刮刀將巧克力鮮奶油和打發鮮奶油輕輕拌匀，放入冰箱冷藏備用。

步骤 2

蛋黃缅糊 5 插入蝴蝶棒，將蛋黃和冰糖粉放入主鍋，以15秒/速度3攬打。 6 加入橄榄油，以20秒/速度3混合。 7 加入低筋面粉、無糖可可粉和牛奶，以 15秒/速度3混合，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以15秒/速度3混合，取出放入碗內備用。清潔主鍋。

步骤 3

蛋白霜 8 將烤箱預熱至160℃。 9 插入蝴蝶棒，將蛋白放入主鍋，不需蓋上量杯，以5分30秒/速度 3攬打至硬性發泡，同時，從主鍋蓋孔分次加入樟檬汁和冰糖粉，將蛋白霜取出放入碗內備用。 10利用刮刀將1/3份蛋白霜輕輕拌入蛋黃類糊內，再加入剩餘的蛋白霜拌匀後備用。 11 將拌好的類糊平均倒入2個圓型蛋糕模 (015公分)內，將烤模輕敲桌面幾下以去除較大的氣泡。 12將蛋糕模放入烤箱以160℃烘32-35分鐘或至蛋糕熟透，取出倒扣放涼。 13利用長尖刀或脫模刀延著烤模邊緣畫圈以幫助脫模，於一塊蛋糕的頂端抹上巧克力鮮奶油，再叠上另一塊蛋糕，利用手略壓使蛋糕緊密，利用抹刀將巧克力鮮奶油平均抹在蛋糕表面及周圍，整平後放入冰箱冷藏備用。

步骤 4

鏡面巧克力淋醬 14 將冷開水和冰糖粉放入主鍋，以 1分/50℃/速度1融化。 15 加入可可粉，以10秒/速度2拌匀。 16 加入吉利丁粉，以1分/50℃/速度2融化。 17加入鮮奶油，以30秒/速度3混合均匀。 18將冷藏蛋糕從冰箱取出移至網架上，於網架下方墊烤盤，將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體，放入冰箱冷藏1小時或至表面凝固，即可切片享用。

菜谱创建时间：2022-01-12 16:49:30