皮薄馅大巨鲜美❗荠菜鲜肉小馄饨

作者： 热情的土拨鼠

不加荠菜的话这个方子就是鲜肉小馄饨 煮好之后也鲜嫩多汁 肉不柴 我又额外补充了鲜肉小馄饨和虾仁大馄饨 宝宝吃也很适合

用料

• 👉🏻内陷：
• 馄饨皮 500克
• 前腿肉（3肥7瘦） 500克
• 青菜 150克
• 荠菜 100克
• 盐 8克
• 白砂糖 8克
• 鸡精 4克
• 味精（没有可不放） 6克
• 花椒粉 0.4克
• 黑胡椒 0.5克
• 葱 适量
• 鸡蛋 1个
• 生抽 15克
• 蚝油 5克
• 猪油 1勺
• 👉🏻葱姜水：
• 花椒 5g
• 姜 3片
• 葱段 4根
• 👉🏻调味汤底：
• 紫菜
• 虾皮
• 榨菜碎
• 葱花
• 生抽
• 醋
• 鸡精
• 白胡椒
• 香油

皮薄馅大巨鲜美❗荠菜鲜肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

荠菜和青菜清洗干净 下沸水汆烫40秒 捞出切碎 用滤水袋拧干水分 一定要尽量挤干

步骤 2

小葱洗干净 晾干水分 葱段和葱花切好备用

步骤 3

找一个深且结实的碗 放入葱段➕姜片➕花椒➕80g开水

步骤 4

用擀面杖反复捣出葱姜水

步骤 5

滤出佐料

步骤 6

猪肉用料理机打成肉沫

步骤 7

肉沫➕青菜碎➕盐➕白砂糖➕鸡精➕味精➕生抽➕蚝油➕花椒粉➕黑胡椒粉➕鸡蛋➕猪油拌匀

步骤 8

分3次加入葱姜水 顺时针方向搅打上劲

步骤 9

加上香油和葱花拌匀 保鲜膜封好冰箱冷藏半小时

步骤 10

半小时后拿出馄饨皮 开始包

步骤 11

🥣馄饨汤底： 紫菜➕虾皮➕榨菜➕1勺生抽➕1勺陈醋➕1勺鸡精➕1勺白胡椒粉➕1勺猪油➕馄饨汤➕香油

步骤 12

🥣鲜虾大馄饨： ❶基围虾去掉壳和虾线 切成小段 ❷玉米粒剥好 ❸葱花切好 ❹肉沫➕青菜碎➕盐➕生抽➕蚝油➕黑胡椒粉➕鸡蛋➕猪油拌匀 ❺分3次加入葱姜水 搅打上劲 ❻拌入玉米粒➕虾段➕葱花➕香油拌匀 ❼保鲜膜封好冰箱冷藏半小时

步骤 13

🥜花生酱干拌馄饨： 花生酱2勺➕辣椒面1勺➕生抽2勺➕醋2勺➕鸡精1勺➕白糖1勺➕适量开水 搅拌至喜欢的浓度 撒上葱花和白芝麻就👌🏻了

菜谱创建时间：2022-01-12 16:48:15