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自制红方腐乳
用料
自制红方腐乳的做法步骤
自家刚做好的新鲜豆腐不用蒸，直接切成2—3cm的块儿，风吹两小时，去除部分水份。
干净茅草铺底。
发酵菌粉加水搅拌均匀，每块豆腐均匀沾上菌水。
一块块码放整齐，密封保湿发酵四天。
四天后，豆腐表面已经长满白色菌丝，放到太阳底下晒三天。 菌丝也可能偏红或偏黄，均属正常，但如果是黑色或绿色，并有异味，那就是坏了，应果断放弃，以免中毒。
盐和花椒一起放锅里炒香，擀面杖压碎，冷却备用。
香干辣椒粉和中辣辣椒粉炒香。
红曲米磨成粉，过筛，去掉粗粉
红曲米粉，花椒盐，辣椒粉混合备用。
晒了三天的豆腐均匀喷洒高度白酒，不要遗漏，静置一小时入酒香。
玻璃瓶消毒，每块豆腐均匀裹上腌料，整齐码放在瓶里，瓶口再撒一层腌料，密封腌制一周。
一周后，八角，桂皮，香叶炒香，加入自己做的红曲米酒水（只要液体），加入葱姜，煮十分钟，过滤，冷却备用。
拿出腌制一周的豆腐，加入冷却好的料汁，淋入几滴麻油，再密封腌制一周。
可以品尝啦！
红曲米酒用料：糯米500克，红曲米50克，加入熟糯米的凉白开200克，甜酒曲4克
红曲米酒做法：糯米提前一晚浸泡至可以捏碎的程度。 第二天，红曲米用30度温开水浸泡一小时，泡软。 糯米上锅蒸熟，放凉至三四十度，加入浸泡好的红曲米和水，拌匀。 撒上甜酒曲粉，翻拌均匀，装入干净无油的容器，稍微压实，掏个酒窝，酒窝里倒满水，表面再均匀地撒些甜酒曲粉，盖上盖子，放在30度左右的温暖处发酵1—2天。 米块上浮，并渗出大量酒液，开盖有气泡破裂的声音，说明米酒发酵成功。此时的酒是甜的，此后发酵时间越长酒味越浓。
可参考阿曼达的方子：古人吃点啥
可参考阿曼达的方子：古人吃点啥
自制红方腐乳的小贴士
1.方子的具体用量作者没有讲，可能中式的都比较随意吧。 2.关于发酵的具体温度作者没有讲，不过我查阅了一下，4—20度都是可以的，温度高发酵天数短，温度低发酵天数长。夏天高温容易失败。 3.红曲米酒的做法作者也没讲，应该和酒酿的做法差不多吧？ 欢迎多才多艺的小伙伴们留言指导呀！来一起完成这份不完整的菜谱吧！
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