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二刷盐面包卷 王后柔风法式粉和新良面包粉差别大吗的做法

二刷盐面包卷 王后柔风法式粉和新良面包粉差别大吗

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作者: 大木勺子
大木勺子
我又来做糊糊(我又把面包烤糊了)的海盐卷了 之前用新良面粉做过一次 感觉里面没烤透 比较湿 吃起来粘上牙膛 为了解决这个问题 先排除一下面粉的原因 所以买了5斤王后柔风法式粉 结果嘛 看完就知道了 步骤里有视频可跟做 材料可以做11个盐面包卷 40*30的烤盘应该可以放15-21个

用料

二刷盐面包卷 王后柔风法式粉和新良面包粉差别大吗的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

王后柔风 看看做出来会有什么不同

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了盐、酵母、黄油 其他材料充分混合后下手揉成面团后 覆盖保鲜膜 冷藏过夜进行水合 ⚠️我本来预留了20克水 其中5克是为了第二天的酵母预留 剩下的是调整面团状态预留 结果揉完面团后发现面团比较硬偏干 直接把预留的又加进去了15克水 所以 第一天实际用水95克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天加盐、干酵母+预留的5克水、黄油1 揉个手套膜出来 面温不要超过25度 具体手揉手套膜的方法看下面这个链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106615991/

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉圆室温松弛半小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团一共440克 按40克一个分成11个面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手握空拳罩住面团 轻揉成圆形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖保鲜膜(防止面团表皮风干变硬)冷藏20分钟松弛

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小面团按一下 如视频所示 扣成卷 再揉几下搓成圆筒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手扣在右半边 手掌边缘用力大一些揉动 再整理一下成胡萝卜🥕的形状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一盘胡萝卜放冰箱冷藏松弛一小时 闹钟上个50分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⏰ ring ring 把面团取出回温10分钟 同时准备一下黄油2 黄油切成短的小条 每个4-5克 一共11个 这个黄油需要用有盐黄油 如果是无盐黄油 也可以自己加点盐 我是用无盐黄油切成条直接在海盐盐粒里稍微按一下 不要蘸太多 ⚠️我觉得普通食盐比海盐咸的多

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再准备一个刷子 一个小碗 倒一碗底油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把萝卜面团按扁 随后擀成倒三角型

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把头部稍微加宽到7厘米左右(这个宽度决定面包卷的长度) 撩起尾巴稍微用力拽着向下继续擀长至40-45厘米左右 ⚠️面片儿过宽会使花纹过于疏松 过短会使层数减少

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个黄油条放在顶部最宽的地方 面片儿两侧刷油 尾巴尖部不刷

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油条卷进去 紧一下 顺势卷起至末梢

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把尾巴压在下面 放烤盘上

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

实际温度26-29度发酵40分钟 发酵温度过高的话黄油会提前融化

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵结束 马上开始预热烤箱 上190下175 ⚠️ 一般我会用最高温去加快预热过程 观察达到预期温度后转成实际需要的温度再持续几分钟保持稳定

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热同时 在面包表面喷雾 手指蘸点芝麻按上去 (海盐也可以这么操作)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘放中下层 上190下175 烤制18分钟 进炉后弄点蒸汽 我忘了…一分钟以后想起来 就直接喷了点水雾进去 爆的不厉害 其实也还可以了

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了可以刷牛奶 我这个有芝麻就啥也没刷 完成✅ 凉了以后尝了一个 觉得确实这个柔风面粉做的吃起来没新良面粉那种粘牙的口感了 可能因为人家吸水率高?

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

tips1: 一般制作酥皮啊 要用固态黄油的时候 室温稍微高一点 黄油就会化掉 比如做蛋黄酥 或这个海盐卷 为了不用一个一个从冰箱里取黄油 可以拿出一个冻好冰块的冰格垫在下面 防融化很好用

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

tips2: 如果面团很难擀长 回缩厉害 就要室温继续松弛几分钟

菜谱创建时间:2022-01-12 07:33:06
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