黄油曲奇

作者： 冰糖雪梨的厨房

一个配方大概做12块曲奇左右 这个曲奇配方我调试了两天，做了近10次，才调整好配方 黄油多了，花纹不清晰，入烤箱后遇到热花纹瞬间变塌，掉渣严重，黄油少了，面糊又特别干，挤花的时候特别费劲，挤不动，面糊不光滑，挤出来的花纹全是大的粗糙的锯齿 强烈推荐斑斓口味的曲奇，真的是很好吃的，味道香甜而不腻，有很浓郁的香气，宝宝们可以试一试呦

用料

• 原味曲奇：
• 无盐黄油 65克
• 盐 0.7克
• 糖粉 25克
• 蛋清 15克
• 低筋面粉 45克
• 杏仁粉 12克
• 高筋面粉 35克
• 斑斓口味：
• 无盐黄油(打发) 72克
• 糖粉 25克
• 盐 0.7克
• 蛋白 15克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 34克
• 杏仁粉 10克
• 斑斓粉 7克
• 黄油(软化，后面加) 5克
• 可可口味：
• 无盐黄油(打发) 70克
• 糖粉 25克
• 盐 0.7克
• 蛋白 15克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 34克
• 杏仁粉 10克
• 可可粉 7克
• 黄油(软化，后面加) 10克

黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

加入糖粉搅拌均匀

步骤 3

然后打发黄油，至颜色变浅变白

步骤 4

分三次加入室温蛋白

步骤 5

每次搅打均匀以后再加入下一次

步骤 6

然后把盐加进去搅拌均匀

步骤 7

把高筋面粉，低筋面粉，杏仁粉过筛以后加进去

步骤 8

搅拌至看不见干粉

步骤 9

没有颗粒顺滑的面糊，这个时候可以给烤箱预热，温度170度

步骤 10

将面糊挤出花型，我用的八尺花嘴，挤的玫瑰花的形状

步骤 11

送入烤箱，上火170度，下火160度，先烘烤5分钟，让曲奇高温迅速定型，然后再转上火150度，下火140度，烘烤15分钟左右

步骤 12

接下来我们做斑斓口味的，前面打发黄油的过程跟原味都是一样的，就是加入高筋面粉，低筋面粉和杏仁粉以后，还要加上过筛好的斑斓粉

步骤 13

搅拌均匀以后，跟原味不同的是，在加入粉类以后，需要再加入黄油，这样才能是面糊更顺滑

步骤 14

然后将面糊装入裱花袋里，这个时候烤箱预热打开

步骤 15

挤出花型

步骤 16

送烤箱里，上火170度，下火160度，烘烤7分钟左右定型，然后再转上火140度，下火130度，烘烤20分钟左右即可，可以在中途在上面盖一张锡纸，这样可以防止曲奇变色发黄

步骤 17

最后我们来做可可味的，把可可粉，杏仁粉，高筋面粉和低筋面粉过筛以后加进去搅拌均匀

步骤 18

再加入软化黄油

步骤 19

搅拌至顺滑

步骤 20

挤出花型

步骤 21

送入烤箱上火170度下火160度烘烤6分钟左右定型，然后再转上火150度下火140度，烘烤15分钟左右

步骤 22

成品

步骤 23

成品

步骤 24

成品

菜谱创建时间：2022-01-11 23:33:02