新手零失败简单易学四川麻辣香肠家传秘方

作者： 小办

一个四川人在北京多年，复制家乡味道是最好的思乡。耳濡目染妈妈的做法，表妹寄来的辣椒面花椒面。表妹得了阿婆厨艺的真传，她给的配方，好吃又简单的香肠。腊月里做起来，北方冬天十天左右就可以吃了。身边朋友都赞不绝口，按此秘方零失败，味道极佳，买肠衣的某宝店也有详细做法提供。

用料

• 去皮猪腿肉三分肥七分瘦 10斤
• 四川辣椒面 50克
• 四川花椒面 50克
• 盐 90克
• 高度白酒二两 100克
• 胡椒面 20克
• 白糖 10克
• 香油 10克
• 中号肠衣 一包
• 买肠衣随赠灌肠工具 一个
• 买肠衣随赠棉线 数根
• 鸡精 10克

新手零失败简单易学四川麻辣香肠家传秘方的做法步骤

步骤 1

1，肉切片，肥肉小一点。四六分肥瘦比较好，但是不爱吃肥肉就三七吧，肥肉不能太少否则口感柴。

步骤 2

2，先倒入白酒和匀。再倒入其他所有调料和匀，腌制1小时。盐比例重要，太少则肉易坏。其他可随口味增减。以上是重麻重辣口感的配比。不吃辣可以少放或改辣为20克五香粉。

步骤 3

3，冷水，肠衣洗净盐分，略泡十来分钟。棉线剪小段备用。整根肠衣全套在工具头上，只留末端用棉线扎上口。

步骤 4

4，边灌边用手挤紧灌好的肉，不能太紧容易把肠撑破，也不能太松否则肠干了形状会干瘪难看。差不多15厘米长可以用棉线扎成一截。

步骤 5

5，灌完后挂在15度以下地方晾干。有太阳可以挂出去晒。共10天左右就可以了。不能晾全干，捏着肠中间还有点儿软就可以。

步骤 6

6，正宗四川香肠还要挂起来用柏树枝熏。但此配方不用熏也很香。吃的时候切一节隔水蒸大约15分钟就熟，判断依据是蒸出油。也可以煮熟。煮熟味道会淡一点。

步骤 7

7、放冰箱冷藏半年都可以。放冷冻可以一年。

新手零失败简单易学四川麻辣香肠家传秘方的小贴士

1，白酒重要，高度粮食酒最佳，其他也可以。 2，做好后，要用针在肠上扎一些针眼尤其在有空气的地方。 3，有太阳的时候可以放室外晒晒。如果0度以下建议取回室内放窗户边开窗挂着晾干。北方的天气，你懂的。南方就可以一直晾阳台。10天左右就干了可以吃了。

菜谱创建时间：2022-01-11 19:01:14