固始老鹅

作者： 小山猫琳琳

有一家很好吃的固始老鹅在附近，隔段时间就会去买来吃。昨天儿子同学奶奶自己养的水库大鹅送了我们一只，我就想试着看能不能烧出那个味，结果相当成功。

用料

• 鹅 1只
• 干辣椒 若干
• 盐 克
• 姜 3片

固始老鹅的做法步骤

步骤 1

整只鹅耶，第一次自己开膛处理。

步骤 2

慢慢剁来，逐一处理内脏。

步骤 3

鹅剁成四大块。

步骤 4

鹅四件加鹅头也处理干净。

步骤 5

鹅肫、鹅肠、鹅肝等，一并处理好。

步骤 6

1、鹅洗净后剁成四大块，连同鹅四件和头一块用盐正反面擦匀（多少盐量自己把握，担心多了就抹的时候少点，因为后面煮的时候还可以加盐的）。这天气放在大锅里就行，家里开了暖气的话就放冰箱。我昨晚抹的盐腌到今天下午煮的时候。 2、将腌鹅渗出来的血水倒掉，直接在锅里加凉水（锅够大的话水可以尽量多点，至少得盖过鹅肉几厘米）开始煮，放三四片生姜，两颗八角，想要辣味的这时候放进一把干辣椒。 3、煮开后将表面的浮末撇掉，然后尝一下汤的盐味，需要比正常炒菜咸一些才行，感觉不够就要加盐，可以加点鸡粉调汤味。

步骤 7

油水出来啦，黄澄澄的。

步骤 8

咕噜咕噜，看着挺诱人。

步骤 9

4、大火煮5分钟，关火闷半小时。继续开大火烧开，改最小火炖半小时，然后将鹅肝、鹅肠和肫放进去，大火煮开3分钟再改最小火炖半小时。 5、如果能等得及的话，可以将鹅在锅里闷上二三十分钟。等着吃的话直接捞出来放凉一点就剁成块。 6、鹅油可以用锅熬出来，放入姜片和干辣椒爆香，然后加入鹅汤，放入剁好的鹅肉，调一下味，如果咸味不够加点儿盐，喜欢的话可以加少量胡椒粉。炖3分钟后放入老豆腐、豆皮一类的再炖个10分钟，起锅前放点青菜和香葱就可以了。

步骤 10

颜色好看啦。

步骤 11

可以开吃了，香！小家伙说比店里的还好吃，咸淡合适，口味好，鹅的品质一等一的好哎。

固始老鹅的小贴士

1、鹅洗净后剁成四大块，连同鹅四件和头一块用盐正反面擦匀（多少盐量自己把握，担心多了就抹的时候少点，因为后面煮的时候还可以加盐的）。这天气放在大锅里就行，家里开了暖气的话就放冰箱。我昨晚抹的盐腌到今天下午煮的时候。 2、将腌鹅渗出来的血水倒掉，直接在锅里加凉水（锅够大的话水可以尽量多点，至少得盖过鹅肉几厘米）开始煮，放三四片生姜，两颗八角，想要辣味的这时候放进一把干辣椒。 3、煮开后将表面的浮末撇掉，然后尝一下汤的盐味，需要比正常炒菜咸一些才行，感觉不够就要加盐，可以加点鸡粉调汤味。 4、大火煮5分钟，关火闷半小时。继续开大火烧开，改最小火炖半小时，然后将鹅肝、鹅肠和肫放进去，大火煮开3分钟再改最小火炖半小时。 5、如果能等得及的话，可以将鹅在锅里闷上二三十分钟。等着吃的话直接捞出来放凉一点就剁成块。 6、鹅油可以用锅熬出来，放入姜片和干辣椒爆香，然后加入鹅汤，放入剁好的鹅肉，调一下味，如果咸味不够加点儿盐，喜欢的话可以加少量胡椒粉。炖3分钟后放入老豆腐、豆皮一类的再炖个10分钟，起锅前放点青菜和香葱就可以了。

菜谱创建时间：2022-01-10 19:16:43