多用途的肉馅调制方法

作者： Jing的厨房笔记

每次调肉馅的时候咸淡很难把握合适，记录便于使用 请按各自口味喜好，适当调整材料及用量

用料

• 猪肉末 250克
• 黄酒 20克
• 老抽 5克
• 蚝油 3克
• 胡椒粉 1克
• 糖 8克
• 盐 4克
• 葱末 15克
• 姜末 10克
• 麻油 5克
• 水（多次放入） 60克

多用途的肉馅调制方法的做法步骤

步骤 1

把除水以外的食材倒入与肉末搅拌均匀（不喜直接食用葱姜的，也可做葱姜水后放入） ‼️根据口味不同适当增减材料比例

步骤 2

水少量多次倒入馅料，顺—个方向搅拌到水被 肉馅全部吸收后再增加下一次的水，最后搅拌 好的肉馅有上筋感、颜色有些发白，且有拉丝粘连的状态就可以了

步骤 3

预拌好的肉馅放冰箱冷藏一小时以上，这样使肉馅最大限度吸收料汁的味道

菜谱创建时间：2022-01-10 02:10:50