梅菜扣肉

作者： 薄暁荷

一切源于今年的生日餐~ 不知道是因为太久没在外面吃中餐的缘故~ 还是过生日心情太好~ 那天我们俩吃到一个肚歪啊~ 最后只剩梅菜。。。我们都打包回来~ 我又拿它蒸了个小排~ 依旧好吃~ 其实在北京的时候也很少吃 梅菜扣肉 这种所谓的大菜~ 更别说自己跟家做了~ 本来我就想用一小块儿五花肉做。。。大概300克不到~ 某程看见了~ 说我抠抠唆唆的~ 嘁~~~一顿饭你能吃多少？！ 不过我马上非常果断的。。从冰箱里拿出来一大块。。。。。里脊 想多吃就吃瘦的~ 顺便也看看味道怎么样

用料

• 五花肉 250克
• 里脊肉 250克
• 梅干菜 泡好挤干水100克
• 调料（煮肉的）
• 生姜 3、4片
• 葱 2、3根
• 大料 2个
• 调料（腌肉的）
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• brown sugar（黄糖？） 2茶匙
• 米酒 1大匙
• 调料（蒸肉的）
• 黄糖 1茶匙
• 郫县豆瓣 1/2茶匙
• 王致和酱豆腐 1块
• 蒜 2瓣
• 肉汤（或者水） 75ml

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉，里脊肉放入微温的水里，放入煮肉的调料~ 中大火煮大约半个小时，期间要把浮沫都撇掉（因为会用到肉汤，如果不需要，或者已经有高汤，就不用撇了~ 煮着就行）

步骤 2

煮肉的空挡，把腌肉的调料调好，用大一点儿的敞口碗

步骤 3

肉煮好沥水，烧晾凉，在肉皮表面用牙签扎无数小洞，能更好的入味儿

步骤 4

把肉放入腌肉调料里~ 用毛刷不停的刷肉的各个面，然后我每个面又各腌了15分钟（五花肉腌的时间比里脊肉长好多~ 所以颜色比较好~）腌好后，肉皮面冲上，多晾一会儿，没有水分比较好

步骤 5

锅里加点儿油加热至五成转小火，把五花肉肉皮面朝下，里脊肉有肥肉的面朝下，放到锅里煎~ 我煎了大概5分钟~ （肉皮都有点儿被我煎糊了）锅里没有煎油的声音的时候，把肉拿出来 晾一下

步骤 6

在准备煮肉的时候就开始泡梅干菜~ 泡开以后仔细清洗~ 我和某程都比较害怕有沙子~ 所以冲了好多遍~ 不过这次买的梅干菜是台湾产的~ 其实沙子不是特别多~ 洗好后，沥干水分，挤干水，稍微切碎（我没有切很碎）

步骤 7

晾肉的时候把蒸的调料调好，蒜切很碎，腐乳捻碎（或者直接用腐乳汁）加生抽老抽糖，郫县豆瓣，汤拌均匀，备用

步骤 8

五花肉和里脊肉切厚片（8毫米。。。。。）肉皮面朝下摆在蒸肉盘里，备用（因为肉皮炸的好焦。。。切的时候吃奶的劲儿都用上了~ 还在刀巨锋利的前提下）

步骤 9

用刚才煎肉的油加热放梅干菜翻炒一会儿，放蒸肉调料，和剩的腌肉调料，翻炒均匀，倒在肉上，压瓷实

步骤 10

蒸锅放足水，蒸肉盘放入蒸屉中，上面盖上个盘子或者什么的，防止蒸煮过程中的蒸汽水掉到蒸盘里，大中火，大概蒸1个小时20分钟，然后就是这盘儿梅菜扣肉了呗

梅菜扣肉的小贴士

我觉得梅菜扣肉没什么难的~ 相比之下原材料的选择倒是比较重要~ 第一次买五花肉~ 这次挑的太肥了~ 肉的层次不太好~ 所以蒸出来油特别多~ 如果不考虑健康什么的话~ 好吃是真好吃~ 里脊肉那块在肥油的滋润下也很入味儿~ 这种无心之间出来的创新还真是惊喜 最后蒸出来的汁水真是蛮多的~ 下次我会调整放汤（75ML）的比例，或者少放一半儿或者不放看看~ 虽然里脊肉蒸出来不错~ 但是我想如果纯粹是里脊肉的话应该也不会好吃~ 一定要有五花肉里面肥油的滋润才好~ 或者可以一小块五花肉一大块里脊肉？ 反正我还有一半儿梅菜~ 过几天就再尝试一把~ 其实梅干菜的选择也是个学问~ 我是超市里随便拿了包小的~ 配料表里写的是芥菜做的~ 我参考的菜谱里面人家的梅干菜是深色的~ 不知道有没有什么味道上的区别~ 尽管费了近4个小时的功夫~ 我还是觉得。。。中餐比做面包容易多了~

菜谱创建时间：2012-10-11 10:48:24