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白萝卜全麦肉包子
用料
白萝卜全麦肉包子的做法步骤
面团部分。活性干酵母从冰箱里拿出来稍微放几分钟，恢复室温
牛奶微波加热到华氏110度左右（也就是38摄氏度左右，也就是不烫手的程度），倒大概1/2进量杯，放糖搅和一下，然后放干酵母，搅和好，静置大概15分钟
期间把面粉放入搅拌缸，加盐，搅和一下
15分钟后，酵母水应该有很厚的一层泡沫了（说明酵母被激发了），酵母水倒入搅拌缸。。。我用KA的厨师机，开动机器到2速，搅拌一下，再试情况倒入所有剩下的牛奶~ 继续2速搅拌
差不多2分钟后，用刮刀刮一下搅拌缸壁残余的面粉之类，继续2速搅拌2分钟，然后转4速。。。4分钟，试面团情况再4速 4分钟（我因为想做面包，所以要把面团搅拌到至少可以拉出薄膜，如果只做包子，不用搅拌到这个程度）
弄好的面团放到抹过油的发面容器里，覆上保鲜膜，进冰箱冷藏（如果想要当天做的话，要保湿室温发酵40分钟-1小时不等，示室温情况定）如果不着急，我觉得低温发酵很省劲儿。。。。。
第二天把发酵好的面团从冰箱里拿出来，回复室温（我觉得包包子不用那么严格啊，我直接拿出来弄出包包子的部分面团。。。就开始操作了）我用了一半儿的面团包包子，也就是400克。。。分成11个剂子
肉馅部分。。。白萝卜去皮擦丝，虾皮切碎，肉馅儿化冻。。。。分别备用
虾皮放到热锅里干炒一下，出香味儿以后，放入白萝卜丝，一大匙油，翻炒~ 我翻炒了好一阵子，萝卜都开始出水了~ 才关火~ 晾凉备用
肉馅化冻以后，放料酒，葱姜，糖，生抽，白胡椒粉，花椒粉，搅拌上劲儿，如果菜的部分不容易出水或者已经基本挤干水分，再试情况放点儿水或者高汤进肉馅儿~ 这貌似叫水打馅儿~ 这样包出来的包子的馅儿是有水分的~ 不干巴~ 这绝对是做馅儿的一个秘诀。。。。我走了好多弯路才了解到的。。。。我一般会加肉馅重量50%的水分~ 注意！！这个水分我是包括料酒生抽等液体调料在内的~ 这次的萝卜我没有挤掉水分，所以我除了调料就没再另外加水
搅拌上劲儿的肉馅儿放入已经晾凉的白萝卜虾皮，加香油，继续搅拌上劲儿~ 做好以后，我一般会舀一小点儿微波加热尝尝味道~ 不够咸就再放点儿盐~ 不过按照我那么多的过往经验。。。这样调配出来应该正合适~ 我口儿比较淡一点儿~
都整好了。。。。肉馅儿密封好进冰箱冷藏
整合部分。。。这部分就简单了。。。分好的剂子擀成中间稍后四周薄的皮儿。。。放馅儿，包成包子，放在垫好屉布的蒸屉里
放进蒸屉的时候，每个包子间留一点儿发面的距离，我的蒸屉一屉差不多放5、6个，出来以后就包子挨包子了。。。。如果方便的话。。。。我强烈的推荐那种竹子还是草编的老式蒸屉。。。试过之后你就知道了~ 我是最近换了这个蒸屉觉得蒸出来的包子都是香的~ 哈哈哈哈
蒸屉放满后，放到加水的蒸锅里，盖盖儿，加热一分钟关火，静置发酵15-20分钟
15分钟以后，大中火加热，到上气儿以后转中小火，继续加热15分钟，关火
关火后，不要马上打开盖子，静置至少5分钟以后开盖儿。。。据说这样包子不会回缩，我才没有尝试过蒸好以后马上开盖儿包子是什么样子。。。。如果你有实验精神想看回缩的包子。。。欢迎尝试
热腾腾的包子就出炉了。。。
白萝卜全麦肉包子的小贴士
1.这个老祖宗发明的东西。。。。它就是有它的道理~ 用竹蒸屉蒸出来的包子表面不会被锅盖掉下来的蒸汽水变成死面。。。疙疙瘩瘩的很难看~ 我之前也试过用布包上蒸锅盖儿~ 有一定效果~ 可自从我有了这个蒸屉。。。。其他蒸锅都被打入冷宫了。。。这蒸屉可是我姨多少年前买的~ 搞不好比我岁数还大~ 真喜欢 2.作为一个比较标准的处女座。。。我就是喜欢所有的东西都搞得比较细。。。所以我自己的方子会精确到多少克~ 我看别的方子也喜欢看这种的~ 觉得心里踏实，可操作性强~ 尤其是对厨房新手而言~ 做得多了自然就知道多点儿少点儿怎么调整，可谁不是从抓瞎那个阶段过来的呢 3.调馅儿这部分。。。这是我目前已经算是固定下来的比例和方子~ 做了不下十次了~ 基本味道都不会错~ 我喜欢，某程也喜欢~ 所以我会继续沿用下去~ 我不喜欢放生粉，不喜欢放鸡蛋~ 这纯粹是个人爱好~ 另外因为我不吃馅儿里的生姜（切碎的也不行）所以我一般会放姜粉或者调成葱姜水放到馅儿里~ 4.包包子这个我现在也还在摸索过程中。。。。youtube，优酷有那么多视频可以参考。。。我也是参考+搜索过来的
