浮云卷

作者： 两只兔兔一只虎

用料

• 蛋白 135克
• 蛋黄 86.5克
• 糖（蛋黄） 10克
• 糖（蛋白） 50克
• 低粉 45克
• 牛奶 280克
• 黄油 45克
• 盐 1克
• 奶油 250克
• 糖 17克

浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕糖，搅拌融化。筛入低粉，搅拌均匀

步骤 2

牛奶➕黄油➕盐，小火煮，冒泡后端起

步骤 3

慢慢倒入蛋黄糊，边搅拌均匀。

步骤 4

放热水中加热，边加热边搅拌蛋黄糊，搅拌至明显有阻力感和细微痕迹，但是流动的状态。

步骤 5

放入冷水中降温，边搅拌边降温，70度左右，过筛。

步骤 6

蛋白加糖，湿性打发。混合蛋黄蛋白，170度25分钟烤。

步骤 7

从烤箱里取出后，盘里晾凉再取出，表面微干，凉后，反面，撕掉油布。

步骤 8

打发奶油，卷

菜谱创建时间：2022-01-09 22:22:35