梦龙蛋糕卷

作者： 小姗仔

用料

• 蛋糕体：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 55克
• 低粉 60克
• 可可粉 10克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 70克（蛋黄，蛋白各35）
• 巧克力甘纳许：
• 法芙娜黑巧克力62% 30克
• 淡奶油 30克
• 夹心奶油：
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 10克
• 巧克力淋面：
• 法芙娜黑巧克力62% 100克
• 椰子油 30克
• 坚果碎 20克

梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕体：热牛奶冲开可可粉，可可粉搅匀至无颗粒状态

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白放置一旁备用，将蛋黄＋糖＋油＋冲好的可可糊搅拌均匀，筛入低筋面粉，划Z字手法搅拌至无颗粒且细腻的糊状备用

步骤 3

将蛋白加入几滴柠檬汁去腥（方子中没写柠檬汁），打发蛋白分三次下糖，打发至湿性发泡

步骤 4

取三分之一蛋白倒入搅拌好的可可面糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 5

28×28的方形模具中铺入硅胶垫，倒入搅拌好的蛋糕糊，向四角倾斜使蛋糕糊均匀的铺满模具，震出大气泡

步骤 6

烤箱提前十分钟预热150度，中层，烤25分钟，出炉震出热气，趁热取出蛋糕胚，撕掉硅胶垫，（趁热，趁热，趁热）这样就可以得到完整的毛巾面，再将硅胶垫盖回防止水分流失，晾凉备用

步骤 7

巧克力甘纳许：将淡奶油微波炉加热后放入巧克力，几分钟后巧克力融化，搅拌均匀，放凉备用

步骤 8

夹心奶油：淡奶油+糖打发至7分发，可以流动，滴落有纹路，但不会马上消失的状态，倒入巧克力甘纳许，打发至9分发

步骤 9

将蛋糕胚有毛巾面的朝外，需要卷起的两头切成斜面，容易卷起，表面涂上奶油（如由下往上卷，下方边缘往里一厘米到五厘米处建议比别处奶油高出2倍）涂好奶油圈起后最好放冰箱定型再切

步骤 10

巧克力淋面：巧克力+椰子油隔水融化+坚果碎搅拌均匀，晾凉至手的温度或40度

步骤 11

取出冰箱冷冻的蛋糕卷，均匀的淋上巧克力酱，再放入冰箱冷冻半小时就可以了，切蛋糕卷的时候刀要用热水烫一下，这样巧克力脆皮就不会被切碎了

菜谱创建时间：2022-01-09 21:59:00