香辣手撕牛肉干（猪肉干）

作者： 成成的小厨房

猪肉和牛肉都可以做，做法是一样的。猪肉干做出了牛肉干的感脚😂

用料

• 猪瘦肉或牛肉 2000克
• 姜 1小块
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 高度白酒 2勺
• 辣椒粉或五香粉 2勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 3克
• 鸡精 3克

香辣手撕牛肉干（猪肉干）的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，剔干净表面的筋膜。（上图是还没剔的😂那些白白的都要剔干净）

步骤 2

顺着纹理切成手指大小的长条。可以切得稍微长一点，烤完会缩水。

步骤 3

加入盐3克，白糖3克，鸡精3克，老抽1勺，生抽2勺，白酒2勺，蚝油2勺（勺子为平时喝汤的瓷勺子），姜丝和辣椒粉（不喜欢吃辣的可以放五香粉）抓拌均匀。

步骤 4

多抓几下，抓均匀，放入冰箱冷藏腌制4-8小时。

步骤 5

这是牛肉，颜色深一点，可以少放点老抽。

步骤 6

摆放到烤架上，位置不够，摆得密了些，没关系，烤到后面慢慢缩水了就有空隙了。

步骤 7

烤箱如果有风干功能就用风干功能，没有风干功能上火80度，下火100度，，烤箱不要关紧了，留一条2-3厘米左右的缝，大约烤九个小时。

步骤 8

也可以像这样挂起来，一次烤得多一些，烤出来的形状也更好看。烤箱留个缝，让热气把水蒸汽带出来。

步骤 9

两个小时后翻一次面，这样烤的更加均匀。

步骤 10

就是烤了四个小时的样子，摸起来有点软，继续烤。

步骤 11

烤到这样摸起来硬硬的，掰开里面也是干的。我一共烤了九个小时，时间有点长😂

步骤 12

这是牛肉，颜色稍微深一点。

步骤 13

把肉干取下来，水开之后放到蒸锅，蒸20分钟。蒸完之后表面有点湿润，可以摊开晾一下或者放到烤箱烤10分钟，直到表面变干爽。这一步是把肉干蒸熟，肉干蒸过之后没那么硬，口感更好。也可以不蒸，蒸了之后口感会好一点。

步骤 14

完全冷却之后装罐或者装袋。

步骤 15

是不是很像牛肉干🤫

步骤 16

虽然费时间，但是很值得，没有添加剂，还比外面卖的好吃😍

香辣手撕牛肉干（猪肉干）的小贴士

1、白酒一定要放，是去腥味的，烤完会挥发掉，不会有酒味。 2、辣椒可以根据自己吃辣的程度增减。 3、猪肉和牛肉都可以这样做。

菜谱创建时间：2022-01-09 20:01:51