黑森林蛋糕

作者： 风风sonia

这个黑森林方子去年就做了也是参考了别人的，但是做完后我老公说黑森林不够地道味道不对。所以之后我自己瞎弄了个特调淡奶油其实就是类似甘纳许的做法，发现味道很赞👍。为了方便自己记忆所以记录下菜谱，这个是六寸的蛋糕！😄

用料

• 蛋糕胚一个的量
• 鸡蛋 3个
• 低粉 40克
• 水 40克
• 玉米油 30克
• 可可粉 15克
• 糖 35克
• 樱桃酱
• 车厘子 130克
• 朗姆酒 20克
• 糖粉 35克
• 特调淡奶油
• 奶油 400克
• 黑巧克力70.5% 80克
• 糖粉 30克
• 巧克力碎装饰 70克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

这个蛋糕胚的方法我借鉴了别人的方子（小贴士里面有方子链接），不过我用水替代了牛奶，也减了糖。这个过程不赘述了就是做戚风蛋糕的方法。（图片中是两个蛋糕胚的量）

步骤 2

130g车厘子切块

步骤 3

在车厘子里加入糖和朗姆酒腌制一晚上。

步骤 4

400g淡奶油放入奶锅煮到微微冒泡，马上加入黑巧克力并离火。静置几分钟再搅拌，如果不静置会让巧克力出现颗粒。一定要静置！我也好几次因为马上搅拌出现颗粒。如果你在制作过程中出现了巧克力颗粒，也没有关系，无非奶油蛋糕中会有些巧克力颗粒，那种味道也不错哦！

步骤 5

特调淡奶油制作好了倒入容器，马上盖上保鲜膜而且一定要贴着奶油如图👆，不然这个特调淡奶油会结皮。贴好保鲜膜等冷却了放入冰箱，冷藏1晚上。

步骤 6

烤好的蛋糕胚切成三片

步骤 7

每一片蛋糕胚涂上前一天腌制的樱桃酱的汁

步骤 8

取出前一天冷藏的特调淡奶油加入30克糖粉，打发！我一般打发到8-9分。我懒得将裱花奶油和抹面奶油分开打，都是一次性打好先取出部分奶油装入裱花袋放冰箱冷藏（裱花用）。

步骤 9

然后一层胚一层奶油一层樱桃酱。

步骤 10

简单抹面，因为黑森林蛋糕外面有巧克力碎所以对抹面要求不高！

步骤 11

巧克力切碎准备涂面。这个是最难的，你问我我也不知道怎么弄，因为侧面的巧克力碎很难涂。主要原因还是我们的巧克力碎不够多没法一下子涂满表面。耐心一点点涂加油！你可以的！

步骤 12

然后简单裱花加入车厘子！

步骤 13

表面撒一些防潮糖霜增加一点氛围感。

步骤 14

赶紧切一块吃吃！非常好吃😋

黑森林蛋糕的小贴士

这个蛋糕胚原方来自于：https://www.xiachufang.com/recipe/100581039/。 这款蛋糕难点是两个：1.特调淡奶油一定要让巧克力静置几分钟再搅拌不然会有颗粒。2.蛋糕表面涂巧克力碎特别困难。巧克力我用的是嘉利宝70.5%的黑巧。可可粉也嘉利宝的。

菜谱创建时间：2022-01-09 20:01:04