正宗朝鲜族/韩式辣白菜+辣萝卜（灵活用料）

作者： 大地may

上次写周黑鸭食谱是2020年初武汉疫情… 这次是2022年初西安疫情… 应该写凉皮+肉夹馍+油泼biang biang面…但咱好像是个假陕西人…家里没有面粉…屁屁儿都做不了…… 就用政府发的白菜萝卜做一盆朝鲜族泡菜为西安加油吧( ^ω^ ) 其实是因为居家太馋外面的世界了啊啊啊啊！想吃蛋糕！想吃回民街！想吃一切家里没有的！想吃韩式烤五花肉拌饭…没有辣白菜…那咱就先做辣白菜吧哈哈哈哈～要是学习有这钻研精神！清华北大也有咱学号了=。= 参考了一些方子，要鱼露，要苹果梨，要韭菜，要这要那，反正家里都没有，找一些平替佐料，吃起来味道是就行，开干！ 等待的时候刷到伊姐看电影公众号“端正一个认识：我们已经从增量社会，来到了存量社会，奋斗创造奇迹这件事会越来越渺茫，相反，好好生活四个字不再是个理所当然的状态，它应该被当作一个很高的目标。” 再次感恩政府送的两波蔬菜。

用料

• 白菜 半个
• 白萝卜 1个
• 姜 半个
• 洋葱 1个
• 大蒜 2头
• 清水 1碗
• 盐 6匙勺+2匙勺
• 糖 3饭勺
• 辣椒粉 4汤勺
• 蚝油 4甩
• 鸡精 半匙勺

正宗朝鲜族/韩式辣白菜+辣萝卜（灵活用料）的做法步骤

步骤 1

白菜叶洗干净后，再用盐水浸泡冲洗（这里的盐水用于消毒杀菌，浸泡冲洗三五分钟就好），我是小半颗白菜，1勺盐，中号不锈钢盆半盆水。

步骤 2

刚好朋友给了个雪花海盐（没有粗盐，食盐也行），抹在每一片白菜叶的正反面，尤其白菜梆子要涂匀（这里的盐是让白菜脱水变软，后面好入味）。

步骤 3

像这样，腌3小时到软塌出水，把浮盐冲掉。

步骤 4

（如不做泡萝卜忽略这步）政府发的白菜只剩半个啦，白萝卜可以补位，ci一根白萝卜丝，不用盐泡（要是做萝卜块，用盐腌一下，不加水）。

步骤 5

生姜+蒜+洋葱，加水打成糊，浇到白菜叶和萝卜丝里（图示打得太细，稍微有一点颗粒感更好，1:1.2水，刚焖过葱蒜姜即可，不要太多）。

步骤 6

放辣椒粉（家里辣椒面刚好有粗有细就都放了些）+糖+盐+蚝油+鸡精，调料的量边调边尝，盐先不要太多，搅拌一下再加，辣椒面稍微多放一点（多一些味道和颜色才更像韩式辣白菜）。

步骤 7

搅拌之后，看一下成色，尝一下甜咸，再加糖盐辣椒粉～如果是当下饭泡菜，可以再放一些盐，吃起来有味一些；如果像我一样还要再加工，健康考虑，盐淡一些。

步骤 8

当下拌好就能吃，继续腌的话，装进无油无水的饭盒密封冷藏，每天味道都不同！（我比较好甜口，多放了一些糖，前期味道可口，后期酸了也别有一番风味）。

正宗朝鲜族/韩式辣白菜+辣萝卜（灵活用料）的小贴士

5天味道最佳。

菜谱创建时间：2022-01-09 18:42:53