芡实芋头煲

作者： 张慧琼

用料

• 芡实 克

芡实芋头煲的做法步骤

步骤 1

芡实芋头煲 原料： 干贝1两，芋头1粒约1斤半，芡实1斤，胡萝卜1小条，芹菜3支，蚝油、高汤、猪油、白糖、盐味精、芝麻香油、鸡精、生粉、胡椒粉适量。 做法： 1、干贝提前浸泡，芡实也提前煮熟，芋头、胡萝卜切成和花生大小差不多的小丁，芹菜切丁。 2、热锅烧油小火炸胡萝卜、芋头，后面改大火炸致表面微黄捞出沥干油。 3、热锅冷油，加入干贝、芡实炒一会，加蚝油炒几下，下入高汤、猪油、白糖、蚝油、味精、芝麻香油、鸡精煮开，加入芋头、胡萝卜拌匀煮开，试味道并调味合适后生粉薄勾芡，加入胡椒粉、撒上芹菜丁拌匀起锅装入沙锅煲，再慢火烧5分钟后，即可上桌。

步骤 2

芡实芋头煲 原料：芋头2斤，鲜芡实1斤，干贝2.5两，红葱头1把，葱3棵，芫荽4-6棵，胡萝卜1条，杂骨1斤，肉皮半斤，蚝油、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、芝麻香油适量。 做法： 1、干贝洗净泡发；杂骨、肉皮加汤量的水用高压锅上汽压15-20分钟，取汤当高汤。 2、葱切葱花；芫荽切小段；芋头去皮切成丁，胡萝卜切丁。 3、红葱头切片炸香；热锅热足够炸的油，油温八成热，下芋头丁炸熟，捞出沥干，胡萝卜炸熟捞出沥干。 4、锅洗净，热锅热些油，下干贝炒香，加入高汤、芡实、蚝油、盐、味精、鸡精煮开，焖煮5分钟，加入炸熟的芋头、胡萝卜煮开，调味合适生粉勾芡，撒入白胡椒粉、芝麻香油煮开拌均，倒入沙锅煲，加入葱花，开小火焖煮5分钟，加入芫荽再焖一会起锅即可。

菜谱创建时间：2022-01-09 14:54:44