自制无渣菜干

作者： JfChen

生活在广东的我从小就喜欢喝妈妈煲的菜干汤，广东人叫金(菜干)银(新鲜白菜)汤，一次偶然机会跟着邻居晒菜干，发现自己晒的菜干特別香，且吃起无渣，和亲朋好友分享自制的菜干汤后，得到亲朋好友一致好评，今天远在国外的好友突然对我说特別想念我的菜干，因疫情回不来，在当地买的菜干比我的差远了，正巧最近刚晒好一批就发图片给她先饱饱眼福😍 晒了五年菜干，过程中总结了各方(邻居和下厨房的大厨)之长，现在晒出來的菜干在亲朋好友中已供不应求啦，很有成就感，希望和大家分享我的成果。 广东的11月到12月是晒菜干最好的季节，天气干燥阳光充足。

用料

• 新鲜奶白菜 15公斤
• 盐 50克(分若干次加在烫菜的水中)
• 水

自制无渣菜干的做法步骤

步骤 1

将奶白菜用清水冲洗干净，放在竹编簸箕放阴凉处风软(不要晒太阳)，半天或一个晚上即可。

步骤 2

将炒锅放2/3水烧开，加30克盐，把奶白菜头先浸泡在开水中，大火，待水再开时把菜叶浸泡在开水里转小火，菜烫至7~8成熟捞起。(锅里水少了往里加开水并加入适量盐)

步骤 3

将7~8成熟的奶白菜放入凉水中过冷河。

步骤 4

用竹签将2~3棵菜串起放晾衣架上晒(要晒太陽哦)

步骤 5

第二天

步骤 6

第三天

步骤 7

第四天

步骤 8

第五天

步骤 9

第六天，收成了。15公斤奶白菜晒0.5公斤菜干🤭最好移入室内放一晚再放密封袋里(不易碎)

步骤 10

放张流程图

步骤 11

金银菜干汤(猪汤骨500+菜干50克+新鲜奶白菜250克+胡萝卜半根)(五人份量)。

步骤 12

咸骨菜干粥(用盐腌製一晚的排骨250克+菜干25克，先熬湯再加米2杯煮成粥)(五人份量)。

自制无渣菜干的小贴士

1，烫前要放阴凉处风软，容易烫。 2，开水里加盐，晒干后更香。 3，放上晾衣架后把每棵菜叶打开，不要让其粘在一起。 4，晒干后移到室内放一晚再封装。 制作干净好吃的无渣菜干是需要耐心的😍

菜谱创建时间：2022-01-09 01:42:18