18种秘制碗汁（持续添加中……）

作者： 超如洁

秘制碗汁的加入，会使菜肴更加美味！ 最近一段时间，整理了一下…… 凉拌、炒菜都可用！ 如有增加，再来修改菜谱📝 主要是整合在一起，看起来方便。 另外，我还添加了一些菜肴的照片， 就是用这些碗汁做的菜！ 这样看起来更直观o(^_^)o

用料

• 1⃣️鱼香汁 代表作《鱼香肉丝》
• 2⃣️酱油汁 代表作《酱油虾》
• 3⃣️茄汁酱 代表作《茄汁虾球、茄汁豆腐、松鼠桂鱼》
• 4⃣️糖醋汁 代表作《糖醋小排》
• 5⃣️葱油汁 代表作《葱油拌面》
• 6⃣️酸辣碗汁 代表作《黄瓜拌皮蛋、凉拌苦菊菜》
• 7⃣️卤汁 代表作《凉拌卤牛肉》
• 8⃣️泰式糖醋汁 代表作《泰式糖醋里脊肉》
• 9⃣️海鲜汁 代表作《爆炒花蛤》
• 1⃣️0⃣️蚝油黑椒汁 代表作《蚝油牛肉》
• 1⃣️1⃣️地三鲜调酱汁 代表作《地三鲜》
• 1⃣️2⃣️啫啫酱料 代表作《牛蛙煲、鸡翅小鲍鱼煲》
• 1⃣️3⃣️冰镇小龙虾料汁 代表作《花雕熟醉冰镇小龙虾》
• 1⃣️4️⃣小甜口糖醋汁 代表作《虾爆鳝》
• 1⃣️5️⃣排骨年糕酱汁 代表作《你吃排骨我吃年糕》
• 1⃣️6️⃣油泼老豆腐料汁（新添） 代表作《香香油泼老豆腐》
• ⭐️1⃣️7️⃣油爆虾汁（新添） 代表作《香酥油爆大虾》
• ⭐️1⃣️8️⃣美极虾汁（新添） 代表作《美极罗氏虾 》

18种秘制碗汁（持续添加中……）的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 鱼香汁 → 代表作《鱼香肉丝》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106446891/ 🍀半碗水里加入： 老抽： 1勺 生抽： 1勺 白醋： 1.5勺 白糖： 1勺 生粉： 1勺 料酒： 1勺

步骤 2

2⃣️ 酱油汁 → 代表作《酱油虾》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106454370/ 蒸 鱼 豉 油： 3勺 美极鲜味汁： 1勺 鱼 露 汁： 5滴 白 砂 糖： 10克 料 酒： 1勺 水： 1勺

步骤 3

3⃣️ 茄汁酱 → 代表作《茄汁虾球》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106404291/ 🍀小半碗水里加入：➡️ 蕃茄酱： 3勺 蚝 油： 2勺 康乐醋： 2勺 糖： 1勺 盐： 1克 淀 粉： 1小勺

步骤 4

3⃣️ 茄汁酱 → 代表作《茄汁豆腐》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106166575/ 🍀小半碗水里加入：➡️ 蕃茄酱： 3勺 蚝 油： 2勺 康乐醋： 2勺 糖： 1勺 盐： 1克 淀 粉： 1小勺

步骤 5

3⃣️ 茄汁酱 → 代表作 《松鼠桂鱼》 🍀小半碗水里加入：➡️ 蕃茄酱： 3勺 蚝 油： 2勺 康乐醋： 2勺 糖： 1勺 盐： 1克 淀 粉： 1小勺

步骤 6

4⃣️ 糖醋汁 → 代表作 《糖醋小排》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106397925/ 1⃣️料酒、2⃣️生抽、3⃣️糖、4⃣️醋、5⃣️水 ➕少许水淀粉 （顺口溜： 1酒2酱3糖4醋5水）

步骤 7

5⃣️ 葱油汁 → 代表作 《开洋葱油拌面》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106145099/ 色拉油 8勺 大葱、小葱 1把 生 抽 6勺 ➕ 洋葱 0.5个 老 抽 4勺 香菜根 5个 白砂糖 2勺 虾米 20克

步骤 8

6⃣️ 酸辣碗汁 → 代表作《凉拌苦菊菜》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106574059/ 剁椒 2勺 生抽 3勺 醋 3勺 糖 1.5勺 花椒油 5克 香油 5克

步骤 9

6⃣️ 酸辣碗汁 → 代表作《黄瓜拌皮蛋》 剁椒 2勺 生抽 3勺 醋 3勺 糖 1.5勺 花椒油 5克 香油 5克

步骤 10

7⃣️ 卤汁 → 代表作 《凉拌卤牛肉》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106651567/ 佐料🧂： ➕ 辅料🥒： 凉拌汁 2勺 芹菜 生抽 1勺 香菜 美极鲜 0.5勺 岩耳 米醋 1.5勺 小花生 花椒油 1勺 盐 1小勺 糖 3小勺 牛肉卤水 2勺

步骤 11

8⃣️ 泰式糖醋汁 → 代表作 《泰式糖醋里脊》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106568090/ 泰式甜辣酱：4⃣️ 蕃 茄 酱：2⃣️ 白 砂 糖：1⃣️ 🍀里脊肉脆浆糊： 面 粉：125克 玉米淀粉： 13克 泡 打 粉： 3克 白 砂 糖： 5克 凉 白 开：180克 食 用 油： 8克

步骤 12

9⃣️ 海鲜汁 → 代表作 《爆炒腰蛤》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106577736/ 生 抽： 2勺 蚝 油： 1勺 蒸 鱼 豉 油： 0.5勺 美极鲜味汁： 0.5勺 鱼 露： 5滴 糖： 10克 盐： 1克 花 椒 油： 5克 料 酒： 1勺 水： 100克 淀 粉： 5克

步骤 13

1⃣️0⃣️ 蚝油黑椒汁 → 代表作《蚝油牛肉》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106712895/ 蚝油： 10克 黑胡椒酱： 10克 老抽： 2克 生抽： 5克 糖： 10克 盐： 1克 水： 50克

步骤 14

1⃣️1⃣️ 地三鲜调酱汁 → 代表作《地三鲜》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106712806/ 蚝油： 1勺 生抽： 2勺 老抽： 1勺 糖： 1勺 盐： 2克 淀粉： 1勺 水：小半碗

步骤 15

1⃣️2⃣️啫啫酱料 → 代表作《牛蛙煲、鸡翅小鲍鱼煲》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/107121872/ 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/107141540/ 柱侯酱： 1勺 沙茶酱： 1勺 美极鲜味汁： 1勺 糖： 5～10g 水： 2勺

步骤 16

1⃣️3️⃣冰镇小龙虾料汁 → 代表作《花雕熟醉冰镇小龙虾》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/107141974/ 小龙虾：2斤 花雕酒：400ml 香糟卤：400ml 生抽：100ml 冰糖：200g 话梅：10个 柠檬：半个 香料包：1个（草果，桂皮，花椒，丁香，八角，茴香，香叶，干辣椒）

步骤 17

1⃣️4️⃣→ 代表作《虾爆鳝》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/107265103/ 蒜片、姜丝、葱白末： 少许 料酒： 1勺 康乐醋： 2.5勺 生抽：1.5勺 老抽：0.5勺 糖：3勺 盐：2克 白胡椒粉：2克 香油：5克 生粉：5克 水：小半碗（60克左右）

步骤 18

1⃣️5️⃣排骨年糕酱汁 → 代表作《你吃排骨我吃年糕》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/107269476/ 甜面酱：30克 辣酱油：15克 生抽：10克 老抽：5克 糖：5克 五香粉：2克 水：150克 水淀粉：适量

步骤 19

1⃣️6️⃣油泼老豆腐料汁 → 代表作《香香油泼老豆腐》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/107297011/ 蚝油：0.5勺 生抽：1勺 蒸鱼豉油：1勺 鱼露：0.5勺 香醋：1勺 白砂糖：0.5勺 藤椒油：1勺 香油：1勺

步骤 20

1⃣️7️⃣油爆虾汁 → 代表作《香酥油爆大虾》 链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/107312368/ 白糖：2.5勺 料酒：4勺 生抽：2勺 味精：2g 淀粉：一点点🤏

步骤 21

1⃣️8️⃣美极虾汁 → 代表作《美极罗氏虾》 链接🔗: 美极酱油：2勺 蚝油：1勺 白糖：1勺 白胡椒粉：少许 芝麻香油：半勺 水：2勺 生粉水：1勺

步骤 22

手工记录📝

步骤 23

手工记录📝

步骤 24

手工记录📝

菜谱创建时间：2022-01-09 00:37:12