烫面春卷皮

作者： 为爱下厨房的催乳师

烫面的春卷皮皮薄如纸，拉扯不易破皮，凉吃也很软，卷啥都好吃，特别有韧性，吃起来口感特别好。烫面的虽然好吃，但是做法步骤却要更加繁琐一些，和面需要用到开水，一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面，采用这种半烫面的做法，做出来的饼皮口感有韧性且不容易破皮，即使放凉了还很柔软。 这种半烫面的做法，同样适用于手抓饼，韭菜盒子等这类面食。因此做一次就得多做一点，做好后分袋放入冰箱冷冻保存，想吃的时候随时取出来，只需炒一个菜就能解决一顿早餐，非常省事儿。

用料

• 面粉（可以用一半的全麦面替代做全麦饼） 320克
• 开水 100克
• 冷水 90克
• 盐 3克
• 食用油 适量
• 胡椒粉 适量

烫面春卷皮的做法步骤

步骤 1

320克面粉放入一个较大的容器中，放入100克开水，一边放一边用筷子搅拌成絮状，接着再放入90克冷水，再次用筷子搅拌均匀。

步骤 2

此时碗中基本上看不到什么干粉，接着用手开始和面。

步骤 3

揉成一个柔软光滑的面团，盖上盖子，放置在一旁静置20分钟备用。

步骤 4

接着我们来调一个油酥：小碗中放入一勺面粉，再放入一点点花椒粉，如果没有花椒粉也可以不放。烧一点热油，将热油泼在面粉上，然后用筷子迅速搅拌均匀。也有的人喜欢直接用植物油加入到面粉中调成糊状再用，但是热油的做法吃起来味道会更香。

步骤 5

静置好的面团再一次揉均匀，滚成一个长条，再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑，操作起来也特别容易成型。

步骤 6

将每一个面剂子横切面朝上，用手掌轻轻地按扁，接着擀成圆形的饺子皮。

步骤 7

将4~5张饺子皮摞在一起，每一张饺子皮之间抹上薄薄一层油酥。油酥不要太多，薄薄一层即可。

步骤 8

用擀面杖擀成一个薄的大圆饼。擀的时候是很讲究技巧的：从中间往上下左右分别擀开，且两面都需要擀到，这样面饼才会更加圆整。

步骤 9

电饼铛提前预热，锅中不需要放油，将擀好的大圆饼胚放入锅中，盖上盖子，烙一分钟后翻一个面。 🔔：此步骤也可以直接放入蒸锅中，开水上锅蒸10分钟，再焖半分钟即可。。

步骤 10

饼皮很薄，熟得比较快，将最表面的一张春卷皮轻轻的撕下来。然后再将饼皮整个翻一个面，继续烙一分钟，再翻一次面，将顶部的春卷皮撕下来

步骤 11

如此重复操作，直到所有的春卷皮全部都掀下来。注意控制好火候，时间不要烙得太久，否则春卷皮会变得干硬。这样做出来的春卷皮特别柔软，柔韧性也很好，用手拉扯也不容易破皮，吃起来口感也很棒。卷着菜吃，一点都不比外面买的差，喜欢的朋可以试试。

菜谱创建时间：2022-01-08 22:59:31