剁椒鱼头

作者： JessieNJY

用料

• 剁椒 勺
• 鱼头 个
• 姜 片
• 蚝油 勺
• 料酒 勺
• 大蒜 瓣
• 盐 克
• 小葱 根
• 油 克
• 蒸鱼豉油 勺
• 豆豉 勺
• 生抽 勺
• 葱 根
• 糖
• 泡椒
• 香油
• 花椒油
• 糖
• 胡椒粉
• 八角
• 花椒
• 十三香

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头清洗干净，切成两半，不要彻底切断。

步骤 2

腌制：1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，姜片，少许盐。腌制二十分钟以上。

步骤 3

炒料：锅中放油，五成热时加入剁椒、泡椒碎、姜碎、豆豉和蒜碎碎翻炒一小会（家里这次豆豉用光忘买了，就没有放。），加入少许糖，爆香盛出。

步骤 4

锅中加水烧沸，腌制好的鱼头，加入姜片焯水捞出。

步骤 5

摆盘：盘子底下铺了一层过热水的金针菇，将鱼头扣着放在盘中，加入炒过的料，再加点新鲜没炒过的剁椒。

步骤 6

再调一碗料汁：小碗中加入1勺生抽，1勺蚝油、1勺料酒，少许胡椒粉，少许十三香，适量盐、淋到鱼头上，再淋入一勺香油、一勺花椒油，也可以用蒸鱼豉油，入锅蒸十五分钟，焖两分钟，出锅后撒入葱花。

步骤 7

用花椒和八角炸香热油，最后淋到撒完葱花的鱼头上，开吃～

菜谱创建时间：2022-01-08 22:06:33