肉丸胡辣汤

作者： 零度笑一

用料

• 葱姜 适量
• 八角 1颗
• 花椒 20-30粒
• 鸡胸肉（代替牛里脊） 1块
• 十三香 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐、鸡精、香油、油泼辣子 适量
• 酱油 适量
• 淀粉 适量
• 土豆 1个
• 红萝卜 1根
• 白萝卜 适量
• 西葫芦 半个
• 包菜 三分之一个

肉丸胡辣汤的做法步骤

步骤 1

提前葱姜花椒八角加适量水煮沸放凉待用； 土豆、红萝卜、白萝卜、西葫芦切丁，包菜切块待用； 淀粉加入水，比例1:2，搅拌成水淀粉待用。

步骤 2

疫情期间，家里没有牛里脊，只能用鸡胸肉做丸子。 鸡胸肉洗净空干，切大块放入绞肉机中，放入花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、盐、鸡精、淀粉、少量葱姜大料水，搅拌成肉泥。

步骤 3

盛出，继续搅拌，馅稀的话可以继续加入淀粉，搅拌至肉上劲（家里淀粉不多了，上图馅有点稀）。

步骤 4

锅中添水，再加入过滤后剩余的葱姜大料水，水量根据人数添加，不宜过多（后面还要加水淀粉）。 水烧开后汆入丸子，丸子浮起，捞出备用，煮丸子水不要倒，直接下入切好的土豆萝卜西葫芦丁，加入胡椒粉（大量）、花椒粉（大量）、十三香（大量）、酱油、盐； 中火煮至土豆稍微变软一些，再加入包菜继续煮。 煮到土豆可以筷子扎烂时，下入丸子。 然后加入水淀粉，一边加一边搅拌，直至汤汁变粘稠糊状，烧开出锅。

步骤 5

盛碗，淋上香油，油泼辣子，掰个烙饼（见本人上一个菜谱），聊咋咧！

肉丸胡辣汤的小贴士

1.家里小朋友不喜欢吃葱姜，因此就用万能葱姜大料水代替实物，肉馅里加入可以去腥，汤里加入可以提味； 2.菜根据喜好放，菜花豆角都可以，疫情期间我家这些都没有，只有政府发的爱心白菜萝卜土豆包菜； 3.有条件的，肉馅里加入多点淀粉，丸子提前全部团紧实了再下锅，吃着更有口感； 4.汤汁不粘稠，可以再化点水淀粉加进去，直到变粘稠。 5.最好用牛里脊做丸子，做法一样，重点是肉搅上劲，丸子团紧实。

菜谱创建时间：2022-01-08 18:43:42