快手酿皮子

作者： 晨之晞

又居家隔离了，把上次用的闪亮锣锣再拿出来，重操旧业 。上次做凉皮感觉薄的有点慢，这次换换口味来个厚一点的不洗面的酿皮子，做的还快。

用料

• 高筋面粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 1克
• 食用碱 2克
• 水 250克和 270克

快手酿皮子的做法步骤

步骤 1

200克高筋面粉与20克玉米淀粉，1克盐，2克碱混合后，先分次加250克水一个方向搅匀，醒10分钟，再分次加270水一个方向搅匀。

步骤 2

最后可以用打蛋器再打搅一下，更均匀，然后醒20分钟。都要顺着一个方向。

步骤 3

像这样稀稠均匀就可以了。

步骤 4

倒到锣锣里，锣锣要刷一层薄油，基本是一勺半的面水。

步骤 5

水滚上锅，在锅里先左右晃动几下，以使其均匀。

步骤 6

蒸5分钟 ，鼓大泡即可。

步骤 7

放凉水里使其尽可能凉一些揭皮。

步骤 8

放在篦子上，表面再刷一次油。

步骤 9

用适量蒜末、五香粉加凉水，再加入适量生抽，老抽，耗油，醋，辣椒油，香油搅匀就是调味的汁子，还可以更复杂，这里介绍一个简单做法。然后加入黄瓜丝、或豆芽，即成。

菜谱创建时间：2022-01-08 18:18:26