酱肉肉

作者： 猫_os9i

这个菜谱适用于各种肉类。味道比超市买来的酱料做出的酱肉好吃。朋友要菜谱，这个菜谱不是我原创，我做了几次，稍做调整，记录一下。

用料

• 各种肉类 2000克
• 材料一
• 花椒 8克
• 胡椒 2克
• 盐 40克
• 陈皮 1克
• 材料二
• 生抽 500克
• 老抽 250克
• 黄酒 150克
• 冰糖 75克
• 生姜 1块
• 小葱白 4根
• 干辣椒 适量
• 各种卤料 适量
• 材料三
• 高度白酒 适量

酱肉肉的做法步骤

步骤 1

材料一上锅炒热，稍稍放凉后用料理机打碎，均匀涂抹在食材上，腌一晚。我认为这一步不省略，主要目的去腥、除水，口感更丰富。尤其是鸡、鸭等有腥味的食材。

步骤 2

把材料二称好后，放入各种卤料（八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等，有什么放什么），用大火烧开，小火煮10分钟，放凉后使用。把腌制好的食材稍稍拍掉花椒胡椒盐后，直接放入放凉后的酱料里。小东西腌一晚，隔几小时翻一次。

步骤 3

五花肉至少腌3天

步骤 4

鸭子要腌久一点

步骤 5

腌好后捞起，用绳子绑好阳台上晾，把高度白酒用喷壶均匀喷一遍食材，晾一天后再喷一遍。

步骤 6

鸭舌

步骤 7

鸡腿和鸡翅

步骤 8

根据天气，晾10—15天左右。上锅蒸 ，好吃的不得了……

酱肉肉的小贴士

步骤多，其实不复杂。酱可以烧开后重复使用，差什么料加什么料。

菜谱创建时间：2022-01-08 16:27:08