茶餐厅必点的港式菠萝包（汤种法）

作者： 可妈_爱下厨

酥皮来自月半茜小厨https://www.xiachufang.com/recipe/102835767/ 本方一次可以做15个，去掉酥皮表面撒上芝麻，就是小餐包啦

用料

• #汤种 加入主面团
• 高筋面粉 25克
• 水 100克
• #主面团部分 可做15个
• 高筋面粉 475克
• 全部汤种（加入主面团） 120克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 55克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶（夏天用冰牛奶） 180克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 5克
• 无盐黄油 30克
• #酥皮部分
• 黄油 100克
• 白砂糖或者糖粉 60克
• 全蛋液 30
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 140克

茶餐厅必点的港式菠萝包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种，水和面粉混合，开小火，边加热边搅拌，大约半分钟，成浆糊状后，冷却备用。也可以用温度测量，达到65度时关火，搅拌。

步骤 2

除黄油和盐以外，其余材料（包括汤种），厨师机低速搅拌至无干粉，转中高速揉光滑面团

步骤 3

加入盐，软化好的黄油，低速转中高速揉至完全扩展状态

步骤 4

富有弹性的手套膜，扯开一个小洞，边缘光滑

步骤 5

面团发酵至两倍大

步骤 6

手指粘干面粉，轻戳一下，不回弹或者慢回弹，表示发酵完成

步骤 7

面团分成65克每个，喜欢蘑菇头的可以分成70-80克每个

步骤 8

盖保鲜膜静置15分钟，发现用棉柔巾也很好，可以保证水分不流失

步骤 9

面团静置的时候，来制作酥皮，做酥皮会比较粘，所以戴上一次性手套 黄油提前软化，加入糖粉揉匀即可（‼️无需打发）再加入蛋液，过筛奶粉和面粉，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏备用。

步骤 10

酥皮切成24克每份，上下各垫一层保鲜膜，用擀面杖擀圆，拿掉上面的保鲜膜，把酥皮扣在面团上，慢慢包紧

步骤 11

面好厚放在纸托里，用牙签划出花纹

步骤 12

发酵至1.5倍大，放入预热好的烤箱，参考温度180度烘烤20分钟，小烤箱表面上色快，及时加盖锡纸

步骤 13

出炉晾凉，金黄色脆脆的外壳，咬一口酥掉渣，简直了

步骤 14

还可以做夹心菠萝包，豆沙，肉松，芋泥都可以包进去，丰富口感😋

茶餐厅必点的港式菠萝包（汤种法）的小贴士

为了让面包上色更漂亮，开烤前可以刷一层薄薄的蛋液。打散的蛋液过滤后再使用，上色会看起来更均匀

菜谱创建时间：2022-01-07 23:44:12