面包机版菜包

作者： dollarZ

懒人懒办法，为了消耗青菜去做了菜包。不想和面，就用到了面包机。 包子皮：任意面粉都行，不用在意高筋、低筋 馅：不一定是干香菇，只要干菇都行。我替换过姬菇、红菇、松茸菇。反正最终都是泡发后剁碎。干菇是提鲜的。油我会部分用玉米油之类替换，全麻油太香了（主要是我不爱吃麻油🤦🏻‍♀️）

用料

• 面粉 500克（随便什么面粉）
• 酵母 6克（5-6.5g都可以）
• 糖 25克 （20-30g范围内都ok）
• 水 250-260克（温水）
• 包子馅
• 青菜 1000g（净菜）
• 香菇 30朵（干的菌菇都行）
• 盐 10克
• 味精 10克
• 糖 30克
• 麻油 30g

面包机版菜包的做法步骤

步骤 1

把包子皮的料全部丢进去，面包机走一遍和面程序，然后再走一遍发酵，就得到如图的面团（不用考虑是否冬季温度过低的问题了）

步骤 2

（在机器和面、发酵时候）青菜洗净后，整片叶子入开水烫一下，翻个叶片面就捞出，即刻用冷水冲凉，用纱布挤干水份。再剁碎，剁碎后还要再挤干一次。干的菌菇泡发后剁碎，和青菜一起，再加入馅部分的调料，搅拌均匀。 （如果要尝味道，可取少许，放入微波炉叮一下后，再试味道）

步骤 3

面团从面包机取出后，只能用手揉，大概揉5分钟，排出面团中的空气。静置旁边，室温下放40分钟左右，面团再次膨胀到1.5-2倍大小。这时候开始取小剂子，每个小团大概35-40g。用擀面杖擀成圆饼，大概直径10cm，边缘薄一点，然后包入馅料。不用追求多少个褶子，包起来，能封口就好（我是大概捏的收口。包子口不一定要留空隙） 包完，静置1小时左右后再蒸（不然蒸出来的包子皮会僵硬，不蓬松）

步骤 4

用草垫子蒸的话，草垫子一定一定要吸满水，不然容易沾底。 我用电蒸锅蒸，冷水时候就放入蒸笼，水开后再蒸13分钟。完成后过3分钟取出，就是圆润、松软的菜包了。

步骤 5

题图是我失败3次后，最终得到本菜谱的成品（失败在面皮的发酵上、还有蒸煮的时间）

面包机版菜包的小贴士

1、这点材料大概能包18-20只中等个子的包子 2、包的时候，旁边准备少许干粉，为了不粘手，另外包好后，包子底部也沾一点，防止粘连 3、其他发酵过程可以省略点，但包完之后，让包子静置1小时不能省，不然皮子蒸出来是僵的 4、开锅盖时候，不能一下子就开，需从侧面拎起锅盖，让水蒸气从侧面滑下，不容易滴到馒头上。另外，开盖也不能太快，不然包子会回缩。

菜谱创建时间：2022-01-07 19:22:52