鲜肉包子

作者： 郁歌

自己用的配方

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母 3克
• 白糖 12克
• 温水 150克
• 猪油 6克
• 【猪肉馅】
• 白萝卜 120克
• 料酒 2毫升
• 香葱 12克
• 胡椒粉 5克
• 花椒油 2毫升
• 蚝油 5毫升
• 姜末 3克
• 猪前腿肉 200克
• 【牛肉馅】
• 牛腰条（里脊） 200克
• 猪肥肉 120-150克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 3克
• 胡椒粉 3克
• 姜末 40克
• 香葱 3根
• 大葱白 1根
• 辣椒面 5克
• 五香粉 1克
• 火锅底料 75克
• 青花椒面 10克
• 豆瓣酱 30克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

约35℃的温水，加入酵母搅拌均匀放置5分钟，再加入白糖、猪油，搅拌均匀无颗粒，加入面粉中，用筷子搅拌均匀，揉面至“三光”（面光，手光，盆光），静置5分钟，揉面到面团光滑，大约揉面5分钟。发酵至1.5—2倍大。

步骤 2

白萝卜切丝，加2克盐腌制10分钟挤压出水分。 牛肉馅的大葱白先切成丝，再切成碎丁。

步骤 3

肉糜与萝卜丝，所有佐料拌均匀。 面剂子分成50克/个，擀成中间厚的圆，包成包子。

步骤 4

包子醒发20分钟（夏短冬长），水开后入锅，先用大火蒸7分钟，再用中火蒸8分钟，这样做是为了减少水蒸气，防止水蒸气过多，变成水滴到包子上，造成包子表面塌陷。关火闷2分钟。 蒸包子的时间根据包子大小来定，一般情况下，1两的包子蒸10到15分钟，2—3两的包子要蒸20到25分钟。肉包子比素包子多蒸5分钟。 蒸馒头、花卷，1两的蒸10分钟，2—3两的蒸20分钟。

步骤 5

牛肉馅的用电饼铛，加少许食用油和100毫升水做成生煎包，出锅前撒点香葱。

菜谱创建时间：2022-01-07 17:07:11