南瓜法式欧包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• T65面粉 100克
• 鸡蛋 45克
• 奶粉 30克
• 干酵母 3克
• 糖 20克
• 蜂蜜 10克
• 盐 1.5克
• 南瓜泥 160克
• 黄油 20克
• 蜜红豆 50克

南瓜法式欧包的做法步骤

步骤 1

将主面团的蜜豆和黄油之外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油，继续打至完全扩展阶段。

步骤 2

面团平铺，把蜜红豆均匀折叠入面团。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不回弹不塌陷即可。

步骤 4

将发酵好的面团排气，再平均分割成6份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

取一个面团擀开，再从上往下卷起来，尽量卷紧。

步骤 6

收口一定要捏紧，再用手搓一下，搓成两头尖的橄榄状即可。

步骤 7

在35度的环境下，进行第二次发酵，发至1.5倍大，大概50分钟。

步骤 8

用刀斜着划三刀。

步骤 9

将500克烘焙重石放在容器内，放烤箱最底层，随烤箱一起预热，190度烘烤16分钟，预热完毕后，将面包放入烤箱，用烧开的沸水浇在石子上，再迅速关闭烤箱门。

步骤 10

烤到6分钟的时候，将重石取出，面包继续烘烤。

步骤 11

浇沸水的时候，一定要注意安全⚠️小心烫到手。

南瓜法式欧包的小贴士

1.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。 2.没有T65面粉，也可以换成高筋粉。

菜谱创建时间：2022-01-07 16:45:15