蛋黄酥

作者： 芋头_l0ky

这次的油皮特别好用，写方子是为了自己以后用，所以步骤手法都写得潦草，新手多参考其他有步骤的方子，以免失败。

用料

• 水油皮：中筋粉220 克
• 白糖20 克
• 猪油85 克
• 水95 克
• 油酥：中筋粉140 克
• 固体猪油70 克
• 馅儿料 ：豆沙400 克
• 蛋黄20 个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合，可以预留10克水，看面团干湿程度酌情添加。 这一步的关键是要揉充分，出粗手套膜最佳。

步骤 2

油酥，将面粉和猪油揉匀成团即可，不用过度揉。

步骤 3

将豆沙分成20克共20个，揉圆后包住蛋黄，再次揉圆保湿待用

步骤 4

包好的馅儿料保湿待用

步骤 5

水油皮和油酥分别分成等量20个剂子，水油皮包住油酥后擀成牛舌，卷起

步骤 6

垂直再次擀开再次卷起，从中间对折后用手整捏成饼皮，包入馅儿料

步骤 7

刷蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 8

烤箱170度45分钟或者180度35分钟，上色满意时加盖锡纸

蛋黄酥的小贴士

每一步都必须盖保鲜膜，防止表皮发干发硬

菜谱创建时间：2022-01-07 04:08:37