新疆糕点巴哈利

作者： Zmorn

新疆民族糕点“巴哈利”，好几年没吃到过正宗的味道了，馋嘴尝试了一次，因为材料差异口感更像面包，搜索了一些文章和视频，找到了个成品一看就有那味儿的方子。 方子转载自网络视频，根据现有材料和制作方法略有改动，完整原方将放于最后步骤。 🌱请先阅读末尾的更正宗原方以做比对与参考，并阅读小贴士后再行尝试制作。

用料

• 鸡蛋 5个
• 砂糖 100克
• 小苏打 5克
• 蜂蜜 200克
• 植物油 120克
• 酒酿(or水/奶) 140克
• 核桃碎 110克
• 核桃切片 50克
• 中筋面粉 325克

新疆糕点巴哈利的做法步骤

步骤 1

5个蛋白，分三次加入所有白砂糖，打发至湿性发泡，分次加入5个蛋黄，打匀再加入下一个，蛋黄全部加入后，再加入小苏打，打匀。 （此为分蛋海绵蛋糕打发流程，可在app内搜索查看更详细的流程和注意要点)

步骤 2

蜜(冰箱拿出需提前热化)和油混匀，倒入步骤一完成的蛋糊，打匀。 酒酿(不刻意选捞米或水)，倒入，打匀。 核桃碎(110g那个)，倒入，拌匀。 中粉，分三次加入(可筛入)，切拌至无明显干粉和颗粒即可(参考海绵蛋糕糊)。

步骤 3

倒入铺好烤纸的模具(我是28cm的三能金盘，四周烤纸有加高几厘米，方便爬升)。 面糊摊至较平整，核桃切片均匀撒在表面(这里要快速！)，举起模具轻震两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，开始烤制。 155°-160°，50分钟，烤至插入竹签无粘黏。 上色满意可盖锡纸，最后几分钟查看颜色，并用牙签戳到底查看是否有粘黏，以此决定后续是否延时。 (温度与时长仅为参考，请根据自己烤箱实际温度做调整。)

步骤 4

【原方】(文字记录版) 150-170g核桃仁(50g切薄片)，5蛋+175g糖+5g小苏打，(机打25min)打至奶油状态，+200g蜂蜜(棕色🏾)、+150g无味油(机打1min)，+75g水、+切成小块核桃、几秒混合，筛入325g中粉，切拌至无干粉无颗粒，提前预热烤箱，倒入面糊，震出大气泡，顶铺核桃片(防沉底-要快速！)160°50min，至竹签无粘黏。

步骤 5

❗️敲黑板： 一定要耐心的乳化到位！减少油水分离风险呀，和月饼和戚风一个情况🤓

步骤 6

🙌🏻09.09更新： 140g转化糖浆，180g略稠酸奶(天润袋装)，核桃碎减为75g，加入35g葡萄干(洗净、吸干表面水分、裹上薄面粉) - 加入酸奶的蛋糕烘烤时和吃的时候都很nice👍🏻 - 中途忘记盖锡纸，导致上表皮太厚，不要学我😭 - 这次我把所有液体(糖浆.酸奶.油)一起搅至乳化，分次缓慢倒入的同时迅速搅拌匀💪🏻 - 比起以前在店里买到的油润绵密口感，下次油至少得加至150g以上😎

新疆糕点巴哈利的小贴士

01.07／1.0版： ❶蜂蜜最好使用深色蜂蜜，无需可可粉和红糖，色泽更接近原味；我用的是偏浅颜色的花蜜，颜色相较浅的明显。 ❷食用油为不喧宾夺主，可使用无味植物油；我个人比较能接受吃花生油做的糕点。 ❸酒酿是冰箱里的剩余材料，是我“🔔叮—”地想到尝试加入的，微甜带酸，发酵的香味，拌入面糊的成品有一种独特的香味；第一次尝试可使用水或牛奶，更接近原味。 ❹原方为厨师机制作-全蛋打发，有电动打蛋器且有全蛋打发制作经验的朋友，请优先采用全蛋法。 (我是偶尔做次蛋糕，所以只有一支手动打蛋器(/ω＼)，分蛋海绵对我来说更为方便成功率高。) ❺不介意高油高糖的朋友，请大胆的采用原方油糖吧，口感更酥软，味道更正宗。 ❻蜂蜜如果在冰箱结晶，请一定提前取出隔水加热软化。(蜜与油的混合为提前准备步骤) ❼感觉核桃生涩可提前烤制熟香，碎核桃掰大小无所谓，只是口感不同，另核桃切较薄片即可。 我习惯核桃剥开直接吃仁(碎碎念：新疆的薄皮核桃相比纸皮核桃，虽然壳厚一些，肉没后者那么饱满，但它直接吃很香啊，没有生涩味) ❽中粉是新疆的天山面粉，在我家是块砖，哪里需要哪里搬(指各类中西面点都有在尝试用) 最后：感谢耐心的朋友们能忍受看完我这一连串的小嘴叭叭叭，祝你成功。(=´∀｀)人(´∀｀=)

菜谱创建时间：2022-01-06 20:43:18