好吃不腻的油饼

作者： 素色烘焙工作室

2022年的西安疫情，市民全部居家隔离。空闲时间多了，就是做各种食物来打发时间。先生的朋友是科班出身的特一级面点大师。我们最近就动手做了一些平日较少做的吃食，因为我们夫妻比较注重饮食营养健康，平日尽可能少摄入碳水类食物，尤其是油炸类(今天因为要分享给邻居们，所以做了配方三倍的量)。我把原配方贴出来给大家(这个配方只能做油饼或者葱花饼，一定不要用来炸油条！完全不同的哦)

用料

• A
• 面粉 250克
• 盐 3克
• 碱 4克
• 发酵粉 7克
• 水 150ml
• 鸡蛋 1个
• 花生油 30克
• B
• 面粉 250克
• 开水 150ml
• C
• 黑芝麻 少许

好吃不腻的油饼的做法步骤

步骤 1

做法： 1.将A料混合均匀，揉成团；将B 料用筷子搅拌成团 2.待B料不烫手，和A料混合成团，揉至光滑，撒入少许黑芝麻揉匀 3.分割成50g左右的剂子

步骤 2

4.将剂子揉圆压扁

步骤 3

5.容器底部刷油(我是用烤盘)，将面团擀开成圆饼，中间戳孔洞，放入刷过油的烤盘上，覆膜备用（这次做的多，擀制成型期间面团也会不断饧发，所以我直接开始炸。因为北方暖气很足，室温有大约25°左右，如果你只做一份的量，可以定型覆膜后，饧发20分钟再下锅炸）

步骤 4

6.油锅烧六成热(可以放一小块面团试下油温)，将饼坯放入油锅，煎至两面焦黄；

步骤 5

注意火候，如果很快上色，而且容易发暗黑。那就要调小火力。因为我这个饼坯比较薄，上色快，容易熟，所以炸了第一个开始就关小火。

步骤 6

最好有油网控一下油，

步骤 7

准备了五十多个，边炸边让邻居们“提货”

步骤 8

还不错吧？

步骤 9

配上萝卜干真好吃(前几天政府发的萝卜，怕坏了，切条撒盐控水，放在厨房纸上，地暖烘干。今天拿出来，放了芝麻、辣椒粉、糖，用热油花椒泼了拌匀即可。因为盐分已经够了所以无需加盐)

步骤 10

煮了红豆麦仁粥，拌点胡萝卜丝下饭解腻

步骤 11

还不错吧！对了，今天我加了1/5荞麦杂粮粉就没写在配方里。因为杂粮加多了口感会糙，所以一定不要超过这个比例。这个配方最大优点是不腻，而且凉透了吃，也没有回油、疲软。绝对不会像有的油条摊售卖的油饼，凉透了像牛皮筋。

步骤 12

小可爱说吃的是甜甜圈，哈哈😃 51只油饼几家全部吃完，只留了一只给小可爱当晚餐

好吃不腻的油饼的小贴士

油温控制特别关键，平日不太做饭的人，刚开始炸制，可以拿一小团面多试几次。小心热油烫伤哦～ 这个配方绝对不腻！我擀制的时候面板都没放油！ 每种面粉吸水性不同，一般来说水分是粉类的50%的话，面团会稍微硬一点。我一般和面水量加到60%～65%(大家做的时候水量可以先按面粉的50%加，再根据面团软硬程度酌情添加)

菜谱创建时间：2022-01-06 15:06:55