全麦迷你肠仔包

作者： 黑金皇后

家里的神兽都超爱肠仔包，于是就安排上了，脆肠是自己做的，没有放红曲粉，所以颜色浅，柔软的面包搭配Q弹爆汁的脆肠，味道棒棒哒👍👍👍

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 40克
• 牛奶 120克
• 蛋液 50克
• 糖 25克
• 盐 1.5克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 辅料：
• 5cm脆肠 10根
• 耐烤沙拉酱 适量

全麦迷你肠仔包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油，继续搅打至完全扩展阶段，出缸面温控制在24～26度。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷不回弹即可。

步骤 3

将发酵好的面团，进行排气，再平均分割成10份，揉圆松弛20分钟。

步骤 4

将面团拍扁，因为脆肠长度是5cm，所以将面团整理成8公分直径的圆形。

步骤 5

在面团表面刷一层全蛋液，并粘上芝士粉。

步骤 6

依次排入烤盘，在35度的环境下发酵至1.5倍大，大概45分钟左右。

步骤 7

发酵好之后，将脆肠放在面团中间，稍微用点力往下摁进面团里。

步骤 8

将耐烤沙拉酱装进裱花袋，挤在脆肠上。

步骤 9

烤箱提前预热，180度烘烤16分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

全麦迷你肠仔包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。 3.方子用了一部分全麦粉，不喜欢全麦粉的也可以全部换成高筋粉。

菜谱创建时间：2022-01-06 14:26:32